Padlizsános pizza

29 July 2013

Tészták Lakto-ovo vegetáriánus receptek Olasz Sütőben készült receptek

A hétvégén kipróbáltam egy új pizzatésztát, Jim Lahey gyúrás nélküli tésztáját. Egyszerűen megkívántam egy olyan padlizsános pizzát, mint Rómában, de nem akartam túl sok energiát belefektetni az elkészítésébe. A következtetésem az, hogy a tészta az első nap jó, de igazán finommá csak a második napon válik, miután még egyszer kinyújtottam és hűtőbe tettem. A feltétről biztosan tudtam, hogy finom lesz, nem véletlenül került be a top 3 pizzafeltét közé, miután a Roscioliban megkóstoltam.

Hozzávalók

1 közepes padlizsán
1 adag besamel szósz
50 gr fűszeres parmezán
400 gr mozzarella

Gyúrás nélküli pizzatészta

500 gr finomliszt
16 gr só
1 gr száraz élesztő
350 ml langyos víz

Adag: 4

Elkészítés módja padlizsános pizza

A lisztet összekeverjük a sóval. Középen mélyedést formálunk, beleszórjuk az élesztőt, majd ráöntjük a vizet. Körkörös mozdulatokkal kezdjük a lisztet a közepébe keverni, amíg az összes liszt felszívódik. Egy puha, ragacsos tészta keletkezik. Amint a liszt beépült a folyadékba, megállunk, nem kell gyúrni a tésztát.
A tésztát olajjal kikent edénybe tesszük. Lefóliázzuk és szobahőmérsékleten (22°C) 18 órán át kelesztjük. Ha melegebb van, a kelesztési idő rövidebb. Figyeljük, hogy a tészta térfogata megduplázódjon.
A lisztezett munkafelületre kiborítjuk a megkelt tésztát, ügyelve arra, hogy a lehető legkevésbé nyomjuk össze.
A tésztát 4 egyenlő részre vágjuk.
A darabokat kézzel kinyújtjuk és négyszeresen összehajtjuk. 1 órát kelesztjük a munkafelületen, műanyag zacskóval letakarva.
* ha nem az összes darabot készítjük el egyszerre, a kelesztés után még egyszer kinyújtjuk és négyszeresen összehajtjuk, fóliába csomagoljuk és legfeljebb 3 napig hűtőben tároljuk; használat előtt 2 órával kivesszük a hűtőből.
A sütőbe egy gránit/márvány pizzakövet helyezünk (ez az ideális). Ha nincs ilyenünk, egy öntöttvas serpenyőt fordítunk fejjel lefelé a sütőbe (én is így csináltam). A sütőt maximumra hevítjük (az én esetemben 240°C).
A padlizsánt 1/2 cm vékony szeletekre vágjuk (8-12 szeletre lesz szükségünk). Megkenjük olajjal és grillserpenyőn 3 percig sütjük oldalanként (amíg szép grillcsíkokat kapunk). A padlizsánt akár néhány órával előre is elkészíthetjük. Fóliával letakarva tároljuk.
Elkészítjük a besamel szószt (az itteni recept szerint, 250 ml tejjel). Elkészítjük a fűszeres parmezánt (az itteni recept szerint, fokhagyma nélkül, 50 gr parmezánból). A mozzarellát vékony szeletekre vágjuk vagy lereszeljük.
A tésztadarabokat vékony lapokká nyújtjuk, a széleket kicsit vastagabban hagyva. A legjobb, ha a tésztát így nyújtjuk: kezünkbe vesszük a darabot, enyhén laposra nyomjuk, majd az ökleinkön kezdjük nyújtani. Így a légbuborékok nem távoznak a tésztából (lásd a 6. képet). Én téglalap alakúra formáztam a tésztadarabokat. A tésztát sütőpapírra nyújtottam.
A tésztát vékony réteg besamel szósszal kenjük meg. Fűszeres parmezánt szórunk rá. Ráhelyezünk 2-3 szelet grillezett padlizsánt egymás mellé, és egy kevés sóval megszórjuk. Mozzarellát szórunk a tetejére. Tetszés szerint borsot, chilit vagy oregánót is szórhatunk rá.
A pizzát az alatta lévő sütőpapír segítségével felemeljük. Betesszük a sütőbe. A sütőt grillre állítjuk (a hő felülről jöjjön) és kb. 8-10 percig sütjük. Én 2 perc után kihúztam alóla a sütőpapírt, hogy a tészta ropogósabb legyen.
5 percig pihentetjük, majd tálaljuk. Melegen a legjobb.