Pizzata

Elkészítés módja pizzata

1. A tésztához keverjük össze az olajat a vízzel és a sóval. Öntsük a liszt közepébe, és dagasszuk, amíg a tészta összeáll. Folytathatjuk a dagasztást kézzel, 5 percig robotgéppel, vagy egy menet a kenyérsütőgépben. A végén szuper rugalmas tésztát kell kapnunk, mint egy puha gyurma, ami szinte nem áll ellen a nyújtásnak, de egyáltalán nem ragad.
   * az olaj és víz mennyiségét grammban adtam meg, mert inkább mérlegeltem, ez pontosabbnak tűnik, mint a mérőpohárral
2. Formázzuk gömbbé a tésztát, és fedjük le egy tállal legalább 2 órára, de akár 5 órát is állhat így.
3. Készítsük el a paradicsomszószt: tegyük a passatát egy kis lábasba, adjuk hozzá az oregánót, a kapribogyóról leöntött ecetet, sót és borsot ízlés szerint, és főzzük közepes-kis lángon, amíg a szósz kissé besűrűsödik, kb. 5 percig. Hagyjuk kihűlni.
4. Vágjuk a tésztát két egyenlő részre (kb. 200 g/darab). Kövessük az 5-13. lépéseket mindegyik tésztadarabbal.
5. A munkafelületre tegyünk a sütő tepsijének méretére vágott sütőpapírt. Szórjunk rá kevés lisztet. Kezdjük el nyújtani az egyik tésztadarabot sodróval, próbáljunk téglalap alakot készíteni. Miután elég vékony lett, folytassuk a nyújtást kézzel, az ökölünket vagy tenyerünket alája dugva és a szélek felé húzva, ahogy a vékony rétes tésztát nyújtják. Nyújtsuk a tésztát, amíg át nem lehet látni rajta (lásd a 2. képet). A végén a tészta nagyobb lesz, mint a sütőpapír, ezért óvatosan kezeljük.
6. A sütőpapír segítségével húzzuk a tésztát a sütő tepsijébe. A tészta egy része lelóg a szélén, ez rendben van.
   * ha kényelmesebb, vághatjuk ketté a tésztadarabot, amivel dolgozunk, és nyújthatunk két vékony lapot, egyet alulra és egyet felülre, amivel lefedjük a sajtos részt
8. Törjünk le darabokat a sajt feléből, és helyezzük a tepsiben lévő tészta részére, nagyjából egyenlő távolságra egymástól.
9. Hajtsuk rá a tepsi szélén lelógó tészta részét, hogy lefedje a sajtos részt.
10. Vágjuk le péksodróval a vastagabb széleket a focaccia három oldaláról (vagy négy oldaláról, ha két különálló lappal dolgoztunk). A lényeg, hogy ne legyenek vastag szélei, hanem vékony és egyenes.
11. Szurkáljuk meg a focacciát villával az egész felületén, hogy legyen hol kiszállnia a gőznek.
12. Egy kis pohárban keverjük jól össze a vizet az olajjal és a sóval, amíg szinte egyneművé nem válik. Locsoljuk (vagy kenjük) meg ezzel a keverékkel a focacciát.
14. Ezután kenjük meg a focacciát vékony réteg paradicsomszósszal. Szórjunk rá kapribogyót, amennyit szeretnénk.
15. Süssük a focacciát a sütőnk maximumán (én 280°C-ra állítottam). Ezen a hőmérsékleten 7-8 percig tartott. A focaccia enyhén megduzzad és kellemesen megpirul. Ne hagyjuk túl barnára sülni, csak aranyszínű foltokat kapjon, különben a tészta (főleg a szélek) túl keménnyé válik.
16. Vegyük ki a focacciát a sütőből, és tálaljuk azonnal, ha szeretnénk, locsoljuk meg kevés olívaolajjal. Szobahőmérsékleten vagy újramelegítve is finom, de a tészta kissé megpuhul, ha 30 percnél tovább áll.

Nyomtatás