Pizzata

Zubereitung von pizzata

1. Für den Teig das Öl mit dem Wasser und dem Salz mischen. In die Mitte des Mehls gießen und kneten, bis der Teig zusammenhält. Sie können mit der Hand weiterkneten, 5 Minuten mit der Küchenmaschine oder einen Durchgang im Brotbackautomaten. Am Ende soll ein superelastischer Teig entstehen, wie weiche Knete, die fast keinen Widerstand beim Dehnen zeigt, aber überhaupt nicht klebrig ist.
   * Ich habe die Öl- und Wassermenge in Gramm angegeben, weil ich es vorgezogen habe, sie zu wiegen, das scheint mir genauer als mit dem Messbecher
2. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 2 Stunden mit einer Schüssel abdecken, kann aber auch bis zu 5 Stunden so stehen.
3. Die Tomatensoße zubereiten: Passata in einen kleinen Topf geben, Oregano, Kapernessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis die Soße etwas eindickt, ca. 5 Minuten. Abkühlen lassen.
4. Den Teig in zwei gleiche Stücke schneiden (ca. 200 g pro Stück). Für jedes Teigstück die Schritte 5-13 befolgen.
5. Auf die Arbeitsfläche ein Backpapier in der Größe des Backblechs legen. Etwas Mehl darüberstreuen. Beginnen Sie, ein Teigstück mit dem Nudelholz auszurollen und versuchen Sie, eine rechteckige Form zu erhalten. Wenn es dünn genug ist, den Teig mit der Hand weiter dehnen, indem Sie die Faust oder Handfläche darunterschieben und zu den Rändern ziehen, wie bei dünnen Strudelblättern. Den Teig so dünn dehnen, bis Sie durchsehen können (siehe Foto 2). Am Ende wird der Teig größer sein als das Backpapier, also seien Sie vorsichtig beim Handhaben.
6. Mit Hilfe des Backpapiers den Teig auf das Backblech ziehen. Ein Teil des Teigs wird über den Rand hängen, das ist ok.
   * Wenn es für Sie bequemer ist, können Sie das Teigstück, mit dem Sie arbeiten, halbieren und zwei dünne Blätter ausrollen, eines unten und eines oben, mit dem Sie den Teil mit dem Käse bedecken
8. Die Hälfte des Käses in Stücke brechen und auf dem Teil des Teigs verteilen, der auf dem Blech liegt, in einigermaßen gleichmäßigem Abstand.
9. Den Teil des Teigs, der über das Blech hängt, so falten, dass er den Teil mit dem Käse bedeckt.
10. Mit einem Teigrad die dickeren Ränder an den drei Seiten der Focaccia abschneiden (oder alle 4 Seiten, wenn Sie sich entschieden haben, mit zwei separaten Blättern zu arbeiten). Die Idee hier ist, keine dicken Ränder zu haben, sondern dünne und gerade Ränder.
11. Die Focaccia mit einer Gabel auf der gesamten Oberfläche einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
12. In einem kleinen Glas das Wasser mit dem Öl und dem Salz gut mischen, bis Sie sehen, dass es sich fast vereinheitlicht. Die Focaccia mit dieser Mischung beträufeln (oder bestreichen).
14. Die Focaccia dann mit einer dünnen Schicht Tomatensoße bestreichen. Kapern nach Belieben darüberstreuen.
15. Die Focaccia bei der höchsten Temperatur Ihres Ofens backen (ich habe 280°C eingestellt). Bei dieser Temperatur dauerte es zwischen 7 und 8 Minuten. Die Focaccia wird sich leicht aufblähen und schön bräunen. Lassen Sie sie nicht zu stark bräunen, nur goldene Flecken, sonst wird der Teig (besonders die Ränder) zu hart.
16. Die Focaccia aus dem Ofen nehmen und sofort servieren, nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufelt. Sie ist auch bei Zimmertemperatur oder aufgewärmt gut, aber der Teig wird etwas weicher, wenn Sie sie länger als 30 Minuten stehen lassen.

Drucken