Pizzata

Cómo preparar pizzata

1. Para la masa mezclar el aceite con el agua y la sal. Verter en el centro de la harina y amasar hasta que la masa se una. Puede continuar amasando a mano, 5 minutos con la amasadora o un ciclo en la panificadora. Al final debe resultar una masa súper elástica, como una plastilina suave que ya no opone resistencia al estirado, pero sin ser pegajosa en absoluto.
   * he dado la cantidad de aceite y agua en gramos porque preferí pesarlos, me parece más preciso así que con la jarra medidora
2. Dar forma de bola a la masa y cubrir con un bol mínimo 2 horas, pero puede estar así hasta 5 horas.
3. Preparar la salsa de tomate: poner la passata en una cacerola pequeña, añadir el orégano, el vinagre de las alcaparras, sal y pimienta al gusto y hervir a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar.
4. Cortar la masa en dos partes iguales (aprox. 200 g / porción). Seguir los pasos 5-13 para cada porción de masa.
5. Sobre la superficie de trabajo poner papel de hornear cortado al tamaño de la bandeja del horno. Espolvorear un poco de harina. Empezar a estirar una porción de masa con el rodillo, intentando obtener una forma rectangular. Después de que esté bastante fina, continuar estirando la masa con la mano, metiendo el puño o la palma debajo y tirando hacia los bordes, como se estiran las láminas finas de strudel. Estirar la masa hasta que pueda leer a través de ella (ver foto 2). Al final la masa será más grande que el papel de hornear, así que tenga cuidado al manipularla.
6. Con ayuda del papel de hornear arrastrar la masa a la bandeja del horno. Una parte de la masa colgará por el borde, está bien.
   * si le resulta más cómodo, puede cortar la porción de masa con la que trabaja en dos y estirar dos láminas finas, una abajo y otra arriba, con la que cubrirá la parte con queso
8. Romper en trozos la mitad del queso y colocarlos sobre la parte de masa que está en la bandeja, a distancia más o menos igual.
9. Traer la parte de masa que cuelga de la bandeja de manera que cubra la parte con queso.
10. Cortar con un rodillo de pastelería los bordes más gruesos de los tres lados de la focaccia (o los 4 lados si eligió trabajar con dos láminas separadas). La idea aquí es no tener bordes gruesos, sino bordes finos y rectos.
11. Pinchar la focaccia con un tenedor por toda la superficie, para que tenga por donde salir el vapor.
12. En un vaso pequeño, mezclar bien el agua con el aceite y la sal, hasta que vea que casi se uniformizan. Rociar (o untar) con esta mezcla la focaccia.
14. Untar luego la focaccia con una capa fina de salsa de tomate. Esparcir alcaparras, las que desee.
15. Hornear la focaccia al máximo de su horno (280°C configuré). A esta temperatura tardó entre 7 y 8 minutos. La focaccia se hinchará ligeramente y se dorará agradablemente. No dejar que se dore demasiado, solo que tenga manchas doradas, de lo contrario la masa (los bordes sobre todo) se endurece demasiado.
16. Sacar la focaccia del horno y servir inmediatamente, rociada con un poco de aceite de oliva si lo desea. Está buena también a temperatura ambiente o recalentada, pero la masa se ablanda un poco, si la deja reposar más de 30 minutos.

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