Sókéregben főtt krumpli csípős mártással

Elkészítés módja sókéregben főtt krumpli csípős mártással

1. Mozsárban törjük össze a fokhagymát egy kis durva sóval, amíg finom pasztát nem kapunk. Adjuk hozzá a paprikát és köményt, és keverjük össze a mozsártörővel. Adjuk hozzá az őrölt csípős paprikát és keverjük kanállal. Lassan öntsük hozzá az olajat keverés közben, amíg olyan szószt nem kapunk, ami lassan folyik le a kanálról. Ízesítsük ecettel. Ha a szószt hagyjuk legalább néhány órát szobahőmérsékleten állni, az íze javulni fog.
   * amikor kész, kóstolja meg a szószt, ha nagyon csípős az ízlésének (attól függ, mennyire csípősre készítette az olajban őrölt paprikát), "hígítsa" sült piros paprikából készült pasztával; fokozatosan adja hozzá, amíg el nem éri a kívánt csípősséget; ha a szósz túl sűrűvé vált, adjon hozzá még egy kis olajat.
   ** a szósz robotgépben is turmixolható, ha nagyon finom és kötöttebb szószt szeretne
2. Válasszon minél kisebb krumplikat (hogy a só a közepükig beivódjon) és körülbelül egyforma méretűeket, hogy egyformán főjenek. Csak annyi krumplit készítsen elő, amennyi egy rétegben belefér a fazékba. Mossa meg jól a krumplikat. Drótkefével is megdörzsölheti, de ne hámozza meg.
3. Tegye a krumplikat a fazékba és adjon annyi vizet, hogy éppen ellepje (én 800 ml vizet tettem). Ehhez a vízmennyiséghez 30 g tengeri sót adtam.
4. Forralja fel, majd csökkentse a lángot, hogy lassan főjön. Amikor a krumplik megfőttek (szúrjon bele egy villát, és ha könnyen bemegy, kész; nekem kicsit több mint 20 percbe telt), fokozza a lángot, hogy gyorsabban elpárologjon róluk a víz. Hagyja főni, amíg a víz teljesen el nem párolog (kb. 15 percig tart ennyi víznél).
6. Ekkor csökkentse alacsonyra a lángot és hagyja a krumplikat a fazékban csak addig, amíg a sókéreg teljesen megszárad. Ez idő alatt óvatosan fordítsa meg a krumplikat a másik oldalukra, hogy mindenhol megszáradjanak. Kb. 5 perc után a héj száraz és a só könnyen lepörög róluk, ha megdörzsöli.
7. Vegye ki a krumplikat a fazékból. Melegen tálalhatja csípős mártással és/vagy salsa verde-vel. Tálaláskor dörzsölje meg a krumplik héját, hogy a só leperegjen róla. Csak annyi sót hagyjon, amennyi ízlés szerint megfelelő.

Nyomtatás