Patatas cocidas en costra de sal con mojo picón

Name: Patatas cocidas en costra de sal con mojo picón
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 3 porciones
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 kg de patatas pequeñas; 2 cucharadas de sal marina (aprox. 30 g); mojo picón; 5 dientes de ajo; 1 cucharada colmada de pimiento picante molido en aceite; 1/2 pimiento rojo asado (opcional; se usa si la pasta de pimiento picante es muy picante); 1/2 cucharadita de comino molido; 3/4 cucharadita de pimentón ahumado; un poco de sal gruesa; 50 ml de aceite de oliva; 1-2 cucharaditas de vinagre de jerez (o de vino tinto)

16 Octubre 2015

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Recipe: Patatas cocidas en costra de sal con mojo picón

Patatas cocidas en agua de mar. Papas arrugadas es un plato tradicional de las Islas Canarias (España). La estrella, sin embargo, es la salsa picante. Me la comería en pan o sobre un pescado con harina de maíz.

Ingredientes

1 kg de patatas pequeñas
2 cucharadas de sal marina (aprox. 30 g)

Mojo picón

5 dientes de ajo
1 cucharada colmada de pimiento picante molido en aceite
1/2 pimiento rojo asado (opcional; se usa si la pasta de pimiento picante es muy picante)
1/2 cucharadita de comino molido
3/4 cucharadita de pimentón ahumado
un poco de sal gruesa
50 ml de aceite de oliva
1-2 cucharaditas de vinagre de jerez (o de vino tinto)

Porciones: 2-3

Cómo preparar patatas cocidas en costra de sal con mojo picón

En un mortero se machaca el ajo con un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta fina. Se añaden el pimentón y el comino y se homogenizan con la mano del mortero. Se añade el pimiento picante molido y se mezcla con una cucharilla. Se vierte lentamente el aceite mientras se remueve hasta tener la consistencia de una salsa que resbale lentamente de la cuchara. Se corrige la salsa con vinagre. Si se deja reposar la salsa al menos unas horas a temperatura ambiente, el sabor mejorará.
* cuando esté lista probad la salsa, si es muy picante para vuestro gusto (depende de lo picante que hayáis hecho los pimientos molidos en aceite), la "diluiréis" con pimiento rojo asado hecho pasta; añadid gradualmente hasta tener el picor deseado; si la salsa se ha espesado demasiado, añadid un poco más de aceite.
** la salsa se puede triturar en el robot si la queréis muy fina y más ligada
Se eligen patatas lo más pequeñas posible (para que absorban la sal hasta el centro) y de tamaño similar para que se cuezan al mismo tiempo. Se preparan solo las patatas que quepan en la olla en una sola capa. Se lavan bien las patatas. Se pueden frotar con un estropajo metálico, pero no se pelan.
Se colocan las patatas en la olla y se añade agua justa para cubrirlas (yo he puesto 800 ml de agua). A esta cantidad de agua le he añadido 30 g de sal marina.
Se lleva a ebullición y luego se baja el fuego para que hierva suavemente. Cuando las patatas estén cocidas (se clava un tenedor en una de ellas y si entra fácilmente están listas; a mí me han tardado poco más de 20 minutos) se sube el fuego para que se evapore más rápido el agua. Se deja hervir hasta que el agua se haya evaporado por completo (tarda unos 15 minutos con esta cantidad de agua).
En ese momento se baja el fuego y se dejan las patatas en la olla solo hasta que la costra de sal se seque por completo. Durante este tiempo se voltean suavemente las patatas al otro lado para que se sequen por todas partes. Después de unos 5 minutos la piel está seca y la sal se desprende fácilmente al frotarla.
Se sacan las patatas de la olla. Se sirven calientes con mojo picón o/y salsa verde. Al servir se frota la piel de las patatas para que caiga parte de la sal. Se deja solo la sal que guste.

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