Salzkartoffeln mit scharfer Knoblauchsauce

Zubereitung von salzkartoffeln mit scharfer knoblauchsauce

1. In einem Mörser den Knoblauch mit etwas grobem Salz zu einer feinen Paste zerdrücken. Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und mit dem Stößel vermischen. Die gemahlene scharfe Paprika hinzufügen und mit einem Löffel verrühren. Langsam Öl eingießen, während Sie umrühren, bis die Konsistenz einer Sauce erreicht ist, die langsam vom Löffel fließt. Die Sauce mit Essig abschmecken. Wenn Sie die Sauce mindestens ein paar Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, wird der Geschmack besser.
   * Wenn die Sauce fertig ist, probieren Sie sie; wenn sie für Ihren Geschmack zu scharf ist (abhängig davon, wie scharf Sie die gemahlene Paprika in Öl gemacht haben), können Sie sie mit pürierter gerösteter roter Paprika „verdünnen"; fügen Sie schrittweise hinzu, bis Sie die gewünschte Schärfe erreichen; wenn die Sauce zu dick geworden ist, fügen Sie noch etwas Öl hinzu.
   ** Die Sauce kann im Mixer püriert werden, wenn Sie sie sehr fein und gebunden haben möchten
2. Wählen Sie möglichst kleine Kartoffeln (damit sie das Salz bis in die Mitte aufnehmen) und etwa gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Bereiten Sie nur so viele Kartoffeln vor, dass sie in einer einzigen Schicht in den Topf passen. Die Kartoffeln gut waschen. Sie können sie mit einem Metallschwamm abreiben, aber nicht schälen.
3. Die Kartoffeln in den Topf legen und nur so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt sind (ich habe 800 ml Wasser verwendet). Zu dieser Wassermenge habe ich 30 g Meersalz hinzugefügt.
4. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, damit sie langsam köcheln. Wenn die Kartoffeln gar sind (stechen Sie mit einer Gabel hinein, wenn sie leicht eindringt, sind sie fertig; bei mir hat es etwas über 20 Minuten gedauert), erhöhen Sie die Hitze, damit das Wasser schneller verdampft. Kochen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist (bei dieser Wassermenge dauert es etwa 15 Minuten).
6. Zu diesem Zeitpunkt die Hitze reduzieren und die Kartoffeln nur noch im Topf lassen, bis die Salzkruste vollständig getrocknet ist. In dieser Zeit die Kartoffeln vorsichtig auf die andere Seite wenden, damit sie überall trocknen. Nach etwa 5 Minuten ist die Schale trocken und das Salz fällt leicht ab, wenn man daran reibt.
7. Die Kartoffeln aus dem Topf nehmen. Warm mit scharfer Knoblauchsauce servieren oder/und Salsa verde. Beim Servieren die Kartoffelschale abreiben, damit überschüssiges Salz abfällt. Nur so viel Salz lassen, wie Ihnen schmeckt.

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