Tortilla española con pescado

Cómo preparar tortilla española con pescado

1. El filete se espolvorea con sal y pimienta negra por el lado de la carne. Se unta con aceite un trozo grande de papel de aluminio, se enrolla el filete en el papel y se retuercen los extremos.
   Se lleva a ebullición una olla con agua y se coloca el filete en el agua. Se pone un plato encima para mantener el filete completamente sumergido. Se pone la tapa en la olla. Se apaga el fuego y se deja el pescado escalfar durante 10 minutos.
2. Se saca el paquete del agua y se mantiene bajo un chorro de agua fría hasta que ya no se sienta caliente. Se introduce en el frigorífico durante 1-2 horas, pero puede estar más tiempo si es necesario.
3. Cuando lo vayáis a usar, sacad el pescado del paquete y desmigad la carne en trozos grandes. La piel no se usa en esta receta.
4. Se pelan las patatas y se cortan por la mitad a lo largo, luego se cortan en rodajas finas (semicírculos) (así se cocinarán más rápido). Se espolvorean con sal y se masajean un poco.
5. Se ponen las patatas en una sartén mediana (aprox. 20 cm) y se añade aceite hasta que estén perfectamente cubiertas. Podéis usar un aceite de oliva para cocinar, o poner mitad aceite de oliva y mitad otro aceite neutro (de girasol por ejemplo). Llevad a ebullición, solo hasta que el aceite borbotee ligeramente, no lo calentéis demasiado porque no queremos freír las patatas sino hervirlas. Bajad el fuego al mínimo y dejad que se hagan 10 minutos. Removed raramente, solo para redistribuirlas en la sartén. Las patatas no deben dorarse en absoluto durante este tiempo, así que mantened el fuego bajo.
6. Añadid la cebolla cortada en tiras finas y el pimiento (sin semillas) cortado en trozos. Dejad que hierva todo otros 5-10 minutos, hasta que las patatas estén blandas, completamente hechas.
8. Añadid el pescado desmigado (el del paso 3) y dejad 2-3 minutos más.
9. Usando un colador, escurrid el aceite de la mezcla de patatas-pescado.
10. En un bol ancho batid los huevos con sal y luego añadid la mezcla de patatas-pescado. Mezcladlo bien y dejad reposar 5-10 minutos.
11. Calentad una sartén mediana (aprox. 20 cm) y añadid 2 cucharadas de aceite (podéis usar del aceite escurrido de las patatas). Cuando el aceite esté bien caliente añadid la mezcla de huevos-patatas-pescado.
12. Bajad inmediatamente el fuego a medio-bajo y poned la tapa en la sartén si tenéis. Coced la tortilla 5 minutos, moviendo de vez en cuando la sartén adelante-atrás y circularmente, para que no se pegue al fondo y se dore uniformemente.
14. Poned un plato ancho (más ancho que la sartén) sobre la sartén y volteadla sobre el plato. Poned la sartén de nuevo al fuego y lentamente dejad que la tortilla resbale del plato de vuelta a la sartén. Coced la tortilla por el segundo lado otros 2 minutos. Con un cuchillo pinchad en el centro y verificad que esté hecha (puede estar cremosa, pero no líquida). Si no lo está, dejadla 1-2 minutos más en el fuego.
15. Sacad la tortilla a una fuente. Absorbéd con servilletas de papel el exceso de aceite. La decoré con rodajas finas de cebolla roja y alcaparras. Está buena caliente o a temperatura ambiente. Está buena el día de la preparación, si reposa más tiempo se vuelve ligeramente a pescado.

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