Spanische Tortilla mit Fisch

Zubereitung von spanische tortilla mit fisch

1. Das Filet auf der Fleischseite mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Ein großes Stück Alufolie mit Öl einpinseln, das Filet darin einrollen und die Enden verdrehen.
   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und das Filet hineinlegen. Einen Teller darauf legen, damit das Filet vollständig unter Wasser bleibt. Den Deckel auf den Topf setzen. Die Hitze ausschalten und den Fisch 10 Minuten pochieren lassen.
2. Das Päckchen aus dem Wasser nehmen und unter kaltem Wasser abspülen, bis es sich nicht mehr warm anfühlt. Etwa 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, kann aber bei Bedarf auch länger bleiben.
3. Wenn Sie ihn verwenden, den Fisch aus dem Päckchen nehmen und das Fleisch in große Stücke brechen. Die Haut wird in diesem Rezept nicht verwendet.
4. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach halbieren, dann in dünne Scheiben (Halbmonde) schneiden (so werden sie schneller gar). Mit Salz bestreuen und leicht einmassieren.
5. Die Kartoffeln in eine mittelgroße Pfanne (ca. 20 cm) geben und so viel Öl hinzufügen, dass sie vollständig bedeckt sind. Sie können ein Olivenöl zum Kochen verwenden oder halb Olivenöl und halb ein neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl) nehmen. Erhitzen, nur bis das Öl leicht blubbert, nicht zu heiß werden lassen, da wir die Kartoffeln nicht braten, sondern in Öl garen wollen. Die Hitze auf niedrig stellen und 10 Minuten garen lassen. Nur gelegentlich umrühren, um sie in der Pfanne umzuverteilen. Die Kartoffeln dürfen in dieser Zeit überhaupt nicht bräunen, also die Hitze niedrig halten.
6. Die in dünne Streifen geschnittene Zwiebel und die Paprika (entkernt und in Stücke geschnitten) hinzufügen. Alles weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und vollständig gar sind.
8. Die in Stücke gebrochenen Fischstücke (von Schritt 3) hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen.
9. Mit einem Sieb das Öl von der Kartoffel-Fisch-Mischung abgießen.
10. In einer großen Schüssel die Eier mit Salz verquirlen und dann die Kartoffel-Fisch-Mischung hinzufügen. Gut vermischen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
11. Eine mittelgroße Pfanne (ca. 20 cm) erhitzen und 2 Esslöffel Öl hinzufügen (Sie können das von den Kartoffeln abgegossene Öl verwenden). Wenn das Öl gut erhitzt ist, die Eier-Kartoffel-Fisch-Mischung hineingeben.
12. Sofort die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und wenn vorhanden den Deckel auf die Pfanne setzen. Die Tortilla 5 Minuten backen, dabei die Pfanne gelegentlich vor und zurück und kreisförmig bewegen, damit sie nicht am Boden klebt und gleichmäßig bräunt.
14. Einen breiten Teller (breiter als die Pfanne) über die Pfanne legen und die Tortilla auf den Teller stürzen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und das Omelett vorsichtig vom Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen. Die Tortilla auf der zweiten Seite weitere 2 Minuten backen. Mit einem Messer in die Mitte stechen und prüfen, ob sie gar ist (sie kann cremig, aber nicht flüssig sein). Wenn nicht, weitere 1-2 Minuten auf dem Herd lassen.
15. Die Tortilla auf eine Platte geben. Überschüssiges Öl mit Küchenpapier abtupfen. Ich habe sie mit dünnen Scheiben roter Zwiebel und Kapernbeeren garniert. Sie schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur. Am besten am Tag der Zubereitung verzehren, wenn sie länger steht, wird sie etwas fischig.

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