Sült sertéstarja
Hozzávalók
1,7-2 kg egész sertéstarja
1/2 kis hagyma (kb. 30 g)
1 narancs leve (50 ml)
1/4 bio narancs reszelt héja
1 lapos teáskanál őrölt kömény
1/4 teáskanál füstölt paprika
1 evőkanál Nduja (kb. 30 g; vagy 1/4 teáskanál édes paprika + 2 evőkanál olívaolaj)
1 evőkanál rizs ecet
só, fekete bors
Elkészítés módja sült sertéstarja
- A tarját papírtörlővel szárazra töröljük. Ha szeretnénk, konyhai zsinórral megköthetjük, hogy kerekebb formát kapjon, és ezt a formát megtartsa sütés közben. Bőségesen megszórjuk sóval és frissen őrölt fekete borssal.
- Egy mini robotgépben vagy botmixerrel összekeverjük az összes hozzávalót a hagymától a rizs ecetig.
- A húst bemasszírozzuk a kapott krémmel, és szobahőmérsékleten hagyjuk 30-60 percig. Felülre még őrlünk fekete borsot.
- A sütőt 170°C-ra előmelegítjük. A húst egy olyan öntöttvas edénybe tesszük, amibe belefér, és fedőt teszünk rá. Ha nincs öntöttvas edényünk, alufóliába csomagoljuk és sütőbe tehető tepsire tesszük.
- A húst 170°C-on 2 órán át sütjük. Ideális esetben van egy húshőmérőnk, és ellenőrizzük, hogy a belső hőmérséklet átlépje a 85°C-ot, de ne haladja meg a 90°C-ot. Én 86°C-nál vettem ki.
- Az öntöttvas edényt kivesszük a sütőből, és a sültet még 20-30 percig lefedve pihentetjük.
- Azonnal tálalva finom, a hús rendkívül puha lesz, szálakra esik szét. De meglepő módon másnap is ugyanolyan finom volt hidegen, szeletelve. Melegen tálalhatjuk sütőben sült hasábburgonya és friss saláta mellé. Hidegen savanyúsággal vagy szendvicsben (humuszsal) finom.
Sült sertéstarja
