Asado de cerdo al horno
Ingredientes
1.7-2 kg cabezada de cerdo pieza entera
1/2 cebolla pequeña (aprox. 30 g)
zumo de 1 naranja (50 ml)
ralladura de 1/4 de naranja ecológica
1 cucharadita rasa comino molido
1/4 cucharadita pimentón ahumado
1 cucharada Nduja (aprox. 30 g; o 1/4 cucharadita pimentón dulce + 2 cucharadas aceite de oliva)
1 cucharada vinagre de arroz
sal, pimienta negra
Cómo preparar asado de cerdo al horno
- La cabezada se seca con servilletas de papel. Si lo deseas, puedes atarla con cuerda de cocina para darle una forma más redonda y que mantenga esta forma durante el horneado. Se espolvorea generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
- En un mini robot de cocina o con la batidora de mano se mezclan todos los ingredientes desde la cebolla hasta el vinagre de arroz.
- Se masajea el trozo de carne con la crema obtenida y se deja a temperatura ambiente entre 30 y 60 minutos. Se muele más pimienta negra encima.
- Se precalienta el horno a 170°C. Se pone la carne en una olla de hierro fundido que la contenga y se pone la tapa. Si no tienes olla de hierro, envuélvela en papel de aluminio y colócala en una bandeja apta para horno.
- Se hornea la carne a 170°C durante 2 horas. Idealmente deberías tener un termómetro de carne y verificar que la temperatura interna supere los 85°C, pero no sobrepase los 90°C. Yo la paré a 86°C.
- Se saca la olla del horno y se deja el asado tapado 20-30 minutos más.
- Está bueno servido inmediatamente, la carne estará extremadamente tierna, se deshace en hebras. Pero sorprendentemente a mí me gustó igual al día siguiente, cortado en frío. Caliente puedes servirlo con una porción de patatas wedges al horno y una ensalada fresca. Frío está bueno con encurtidos o en sándwiches (con hummus).
Asado de cerdo al horno
