Bazsalikomos sertés stir fry
Ázsiai Gyors receptek Sertés Húsételek Gluténmentes receptek
Ma ismét egy kis kirándulást teszünk Thaiföldre egy hagyományos étellel, amely ugyanolyan népszerű, mint a Pad Thai. Mivel gyors recept, a Pad Kra Pao az utcai ételárusok kedvence. És annyira szeretik Thaiföldön, hogy még reggelire is fogyasztják.
Hozzávalók
250 gr sertéstarja (minél kisebb kockákra vágva vagy darálva; több teszt után a kedvencem a kockás verzió; helyettesíthető marhával vagy csirkével)
1 közepes hagyma (kb. 50 gr)
bazsalikomlevelek
Aromás paszta
3 gerezd fokhagyma
1 nagy piros chili paprika
10 gr petrezselyem (fél kis csokor)
5 gr bazsalikomlevél (2 szál bazsalikomról; thai, ha van; én olasz bazsalikomot használtam)
3 evőkanál semleges olaj (napraforgó, avokádó, szőlőmag)
só
Szósz
1 evőkanál halszósz (Fish sauce)
1 evőkanál osztrigaszósz (Oyster sauce)
1 evőkanál sós szójaszósz
1 késhegynyi kínai ötfűszer (5 spices)
2 evőkanál víz
Adagok: 2
Elkészítés módja bazsalikomos sertés stir fry
- Készítsük el az aromás pasztát úgy, hogy mindent összekeverünk botmixerrel vagy kis robotgépben.
- Keverjük össze a szósz hozzávalóit egy kis csészében. Ha thai bazsalikomunk van, ne adjunk hozzá ötfűszert, a thai bazsalikomnak ánizs aromája van. Mivel én olasz bazsalikomot használtam, ezt az aromát az ötfűszerrel pótoltam.
- A hagymát vékony szeletekre vágjuk.
- Hevítsünk fel jól egy széles serpenyőt/wokot (kb. 25-28 cm) és adjunk hozzá csak egy kevés olajat, éppen annyit, hogy be legyen kenve. Amikor forró, adjuk hozzá a húst és nagy lángon pirítsuk, gyakran keverve, csak amíg a hús mindenhol színét vált és nem látszik rózsaszín. Szedjük ki a húst a serpenyőből.
- Adjuk hozzá a hagymát és folytassuk a pirítást nagy lángon, gyakran keverve, csak 1-2 percig, amíg a hagyma édesesen kezd illatozni és itt-ott pirult foltokat kap (nem kell megpuhulnia). Szedjük ki a hagymát a hús tetejére.
- Adjuk az aromás pasztát a forró serpenyőbe és pirítsuk közepes lángon, csak amíg az olaj elválik a széleken (nem tart sokáig, kb. 1 perc).
- Adjuk a húst az összes lével együtt és a hagymát az aromás paszta tetejére. Keverjük közepes lángon még 1 percig, hogy a hús átitatódjon az aromákkal.
- Adjuk hozzá a szószt és pirítsuk még 1 percig, hogy a szósz egy kicsit besűrűsödjön. Kóstoljuk meg a sózását, de valószínűleg nem kell több, a szószok elég sósak.
- Húzzuk le a serpenyőt a tűzről és hagyjuk kicsit hűlni, majd adjunk hozzá annyi bazsalikomlevelet, amennyit szeretnénk.
- Melegen tálaljuk, egyszerű rizsen (személyenként 50 gr-ot főzzünk), uborkával, újhagymával és feltétlenül egy lágy tükörtojással adagonként a tetején.
