Schweinebraten aus dem Ofen
Weihnachtsrezepte Schweinefleisch Fleischgerichte
Auf der Zielgeraden, ein wunderbarer Schweinebraten.
Zutaten
1,7-2 kg Schweinenacken am Stück
1/2 kleine Zwiebel (ca. 30 g)
Saft von 1 Orange (50 ml)
abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Orange
1 gestrichener TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Nduja (ca. 30 g; oder 1/4 TL süßes Paprikapulver + 2 EL Olivenöl)
1 EL Reisessig
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung von schweinebraten aus dem ofen
- Den Schweinenacken mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls gewünscht, mit Küchengarn binden, um eine rundere Form zu erhalten und diese während des Bratens zu erhalten. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- In einem Mini-Zerkleinerer oder mit dem Stabmixer alle Zutaten von der Zwiebel bis zum Reisessig pürieren.
- Das Fleischstück mit der entstandenen Paste einreiben und 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nochmals schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
- Den Backofen auf 170°C vorheizen. Das Fleisch in einen passenden Bräter geben und den Deckel auflegen. Falls kein Bräter vorhanden, das Fleisch in Alufolie einwickeln und auf ein backofenfestes Blech legen.
- Das Fleisch bei 170°C 2 Stunden garen. Idealerweise mit einem Bratenthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 85°C übersteigt, aber 90°C nicht überschreitet. Ich habe bei 86°C aufgehört.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Braten noch 20-30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Sofort serviert schmeckt er am besten – das Fleisch ist extrem zart und zerfällt in Fasern. Aber überraschenderweise hat er mir auch am nächsten Tag kalt aufgeschnitten genauso gut geschmeckt. Warm können Sie ihn mit Kartoffelwedges aus dem Ofen und einem frischen Salat servieren. Kalt passt er gut zu Essiggurken oder in Sandwiches (mit Hummus).
Schweinebraten aus dem Ofen
