Sopa de albondigas con nata y estragon
Aunque no soy gran fan de la sopa de albondigas, esta variante (con nata y estragon) se habia convertido en mi favorita hace muuucho tiempo, cuando hacia viajes semanales a Targu-Mures y comia en una cantina recomendada por mis companeros. Asi que, si no la habeis probado de esta forma, os la recomiendo con mucho gusto.
Ingredientes
5-6 costillas de cerdo
1 zanahoria grande
1 raiz de perejil pequena (aprox. 50 gr)
1 chiriva (aprox. 50 gr)
1 rodaja de apio (aprox. 50 gr)
1 cebolla mediana
200 gr nata agria
1 cucharada rasa de harina
1/2 limon
1 cucharada generosa de estragon picado
Mezcla para las albondigas
300 gr carne picada (de cerdo o mixta cerdo+ternera; pasada dos veces por la picadora)
1 cebolla pequena (aprox. 30 gr)
1 cucharada de pan rallado
4 ramitas de perejil
20 gr arroz
1 huevo
sal, pimienta negra
Porciones: 5
Cómo preparar sopa de albondigas con nata y estragon
- Se ponen las costillas a hervir en 2 l de agua fria. Se hierven a fuego medio, con tapa, durante 45 minutos.
- Mientras tanto, se rallan las verduras con el rallador grueso (o se cortan en cubitos) y se saltean en 2 cucharadas de aceite hasta que se ablanden.
- Se anaden las verduras al caldo y se dejan hervir, tambien con tapa, durante 15-20 minutos (hasta que esten cocidas).
- Mientras tanto se preparan las albondigas: se pasa la carne dos veces por la picadora junto con la cebolla (si la carne ya esta picada, rallad la cebolla). Se anade el arroz (crudo), el pan rallado, el perejil picado fino y el huevo. Se mezcla bien hasta homogeneizar. Se sazona la mezcla con sal y pimienta negra.
- Con las manos humedas se forman bolas del tamano de una nuez (me salieron 21 albondigas).
- Se baja el fuego del caldo a medio-bajo y se colocan las albondigas en el caldo, repartiendolas por toda la superficie de la olla. Se dejan hervir 10 minutos, espumando el caldo.
- Se baja el fuego al minimo.
- Se mezcla la nata con la harina y luego se disuelve con 5 cucharones de caldo caliente, anadidos uno a uno. Despues se vierte la nata lentamente en la olla con el caldo, removiendo continuamente para que no se corte.
- Se anade el estragon picado y zumo de limon al gusto (yo puse 2 cucharadas de zumo de limon) y se deja 10 minutos mas a fuego muy bajo (la sopa no debe hervir a borbotones). Se prueba de sal.
Las costillas y las verduras hervidas
Las albondigas
Las albondigas hervidas en el caldo
Anadimos la nata
