Fleischbällchensuppe mit Sauerrahm und Estragon

Name: Fleischbällchensuppe mit Sauerrahm und Estragon
Cuisine: Romanian
Ingredients: 5-6 schweinerippchen; 1 große karotte; 1 kleine petersilienwurzel (ca. 50 g); 1 pastinake (ca. 50 g); 1 scheibe sellerieknolle (ca. 50 g); 1 mittelgroße zwiebel; 200 g sauerrahm; 1 gestrichener esslöffel mehl; 1/2 zitrone; 1 guter esslöffel gehackter estragon; fleischbällchenmischung; 300 g hackfleisch (schwein oder gemischt schwein+rind; zweimal durch den fleischwolf gedreht); 1 kleine zwiebel (ca. 30 g); 1 esslöffel semmelbrösel; 4 stängel petersilie; 20 g reis; 1 ei; salz, schwarzer pfeffer

14 Mai 2012

Schweinefleisch Rumänisch Suppen und Eintöpfe

Recipe: Fleischbällchensuppe mit Sauerrahm und Estragon

Obwohl ich kein großer Fan von Fleischbällchensuppe bin, wurde diese Version (mit Sauerrahm und Estragon) vor seeeehr langer Zeit zu meinem Favoriten, als ich wöchentliche Geschäftsreisen nach Targu-Mures machte und in einer von Kollegen empfohlenen Kantine aß. Also, wenn Sie sie noch nicht in dieser Form probiert haben, empfehle ich sie Ihnen herzlich.

Zutaten

5-6 Schweinerippchen
1 große Karotte
1 kleine Petersilienwurzel (ca. 50 g)
1 Pastinake (ca. 50 g)
1 Scheibe Sellerieknolle (ca. 50 g)
1 mittelgroße Zwiebel
200 g Sauerrahm
1 gestrichener Esslöffel Mehl
1/2 Zitrone
1 guter Esslöffel gehackter Estragon

Fleischbällchenmischung

300 g Hackfleisch (Schwein oder gemischt Schwein+Rind; zweimal durch den Fleischwolf gedreht)
1 kleine Zwiebel (ca. 30 g)
1 Esslöffel Semmelbrösel
4 Stängel Petersilie
20 g Reis
1 Ei
Salz, schwarzer Pfeffer

Portionen: 5

Zubereitung von fleischbällchensuppe mit sauerrahm und estragon

Die Rippchen in 2 Litern kaltem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze mit Deckel 45 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse auf der groben Seite einer Reibe reiben (oder würfeln) und in 2 Esslöffeln Öl anbraten, bis es weich ist.
Das Gemüse zur Suppe geben und weiter mit Deckel 15-20 Minuten kochen (bis es gar ist).
In der Zwischenzeit die Fleischbällchen zubereiten: Das Fleisch zweimal zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen (wenn das Fleisch bereits gehackt ist, die Zwiebel reiben). Den Reis (ungekocht), Semmelbrösel, fein gehackte Petersilie und das Ei hinzufügen. Gut vermischen, bis alles verbunden ist. Die Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Mit feuchten Händen Kugeln in Walnussgröße formen (ich habe 21 Fleischbällchen bekommen).
Die Hitze unter der Suppe auf mittel-niedrig reduzieren und die Fleischbällchen in die Suppe geben, gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. 10 Minuten kochen, dabei die Suppe abschäumen.
Die Hitze unter der Suppe auf niedrig reduzieren.
Den Sauerrahm mit Mehl verrühren, dann mit 5 Kellen heißer Suppe verdünnen, nacheinander hinzugefügt. Dann den Rahm langsam in den Topf mit der Suppe gießen, dabei ständig rühren, um ein Gerinnen zu verhindern.
Den gehackten Estragon und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen (ich habe 2 Esslöffel Zitronensaft verwendet) und weitere 10 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen (die Suppe sollte nicht kochen!). Mit Salz abschmecken.

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