Tojásos tészta szezámmaggal
Hozzávalók
4 tojás
1 evőkanál mirin
1 teáskanál szójaszósz
2 teáskanál liszt
3 szál fiatal újhagyma
5 szál petrezselyem
1/2 teáskanál reszelt gyömbér (paszta)
2 evőkanál semleges olaj (például napraforgó)
2 teáskanál szezámolaj
2 evőkanál szezámmag
só
Adag: 2
Elkészítés módja tojásos tészta szezámmaggal
- Hevítsd fel az olajat egy széles serpenyőben (kb. 25 cm, lehetőleg tapadásmentes). Add hozzá a vékony karikákra vágott újhagymát és szórj rá egy kis sót. Párold néhány percig, csak amíg megpuhul és egy kicsit édesedik. A végén add hozzá a gyömbért és párold együtt. Vedd le a tűzről és add hozzá az apróra vágott petrezselymet és a szezámolajat. Keverd össze. Szűrd át finom szitán, így külön lesz a zöldség és külön az olaj.
- Egy tálban verd fel jól a tojásokat a liszttel, mirinnel és szójaszósszal. Add hozzá a zöldségeket és keverd el egyenletesen a masszában.
- Töröld ki a serpenyőt, amiben a hagymát párolod. Adj hozzá 1 teáskanál a korábban félretett olajból és kend ki vele a serpenyőt. Kevés olajat fogunk használni, mint a palacsintánál, hogy vékony omlettet süssünk.
- Hevítsd fel a serpenyőt és adj hozzá kb. 1/2 merőkanál omlettmasszát. A mennyiség legyen kicsi, hogy az omlettek nagyon vékonyak legyenek, mint a palacsinta. Így jól megsülnek és könnyen megfordíthatók. Miután beöntötted a masszát, forgasd körbe a serpenyőt, mint a palacsintánál, hogy az egész felületen elterüljön. Ha túl sok massza van miután a serpenyő alja betelt, döntsd meg a serpenyőt és kanállal vedd ki a felesleget.
- Süsd az omlettet kb. 1-2 percig az első oldalon, amíg látod, hogy leválik és száraz a szélén. Ha megnézed alulról, enyhén pirultnak kell lennie, így a tésztának kellemesebb íze lesz. Fordítsd meg az omlettet és süsd még kb. 10 másodpercig a másik oldalon.
- Vedd ki az omlettet a serpenyőből és tartsd letakarva.
- Ismételd a 3-6 lépéseket, amíg el nem fogy a massza. Nekem 5 omlett jött ki a 25 cm-es serpenyőben.
- A felhevített serpenyőben add hozzá a szezámmagot és pirítsd néhány percig, gyakran keverve, amíg megbarnul és kellemes illatú lesz.
- Vegyél ki két omlettet egyszerre, tekerd fel a munkafelületen, majd vágd vékony csíkokra. Miután az összes omlettet felvágtad, bontsd szét a csíkokat és tedd egy tálba.
- Öntsd rá a maradék aromás olajat és a pirított szezámmagot. Keverd el egyenletesen. Szórj rá egy kis durva sót (fleur de sel).
