Eiernudeln mit Sesam

Zubereitung von eiernudeln mit sesam

1. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen (ca. 25 cm, vorzugsweise antihaftbeschichtet). Die fein in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit etwas Salz bestreuen. Ein paar Minuten anschwitzen, nur bis sie weich und etwas süßer werden. Gegen Ende den Ingwer hinzufügen und zusammen anschwitzen. Vom Herd nehmen und die fein gehackte Petersilie und das Sesamöl hinzufügen. Umrühren. Durch ein feines Sieb passieren, sodass Sie die Kräuter und das Öl getrennt haben.
2. In einer Schüssel die Eier mit dem Mehl, Mirin und der Sojasauce gut verquirlen. Die Kräuter hinzufügen und umrühren, damit sie sich gleichmäßig in der Masse verteilen.
3. Die Pfanne, in der Sie die Zwiebeln angeschwitzt haben, auswischen. 1 TL des zurückbehaltenen Öls hinzufügen und die Pfanne damit einfetten. Wir verwenden wenig Öl, wie bei Pfannkuchen, um die dünnen Omeletts zu backen.
4. Die Pfanne erhitzen und etwa 1/2 Kelle der Omelettmasse hinzufügen. Die Menge muss klein sein, damit die Omeletts sehr dünn werden, wie Pfannkuchen. So werden sie gut durchgebacken und lassen sich leicht wenden. Nachdem Sie die Masse hineingegeben haben, die Pfanne kreisförmig schwenken, wie bei Pfannkuchen, damit sie sich auf der gesamten Fläche verteilt. Wenn Sie nach dem Bedecken des gesamten Pfannenbodens noch überschüssige Masse haben, die Pfanne neigen und den Überschuss mit einem Löffel entfernen.
5. Das Omelett etwa 1-2 Minuten auf der ersten Seite backen, bis Sie sehen, dass es sich löst und an den Rändern trocken ist. Wenn Sie darunter schauen, sollte es leicht gebräunt sein, so bekommen die Nudeln einen angenehmeren Geschmack. Das Omelett wenden und etwa 10 Sekunden auf der zweiten Seite backen.
6. Das Omelett aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warmhalten.
8. Die Schritte 3-6 wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist. Mir sind 5 Omeletts in der 25-cm-Pfanne gelungen.
9. In der heißen Pfanne den Sesam hinzufügen und ein paar Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er gebräunt ist und angenehm duftet.
10. Jeweils zwei Omeletts nehmen, auf der Arbeitsfläche aufrollen und dann in dünne Ringe schneiden. Nachdem alle Omeletts geschnitten sind, die Ringe auflockern und in eine Schüssel geben.
11. Das restliche aromatisierte Öl und den gerösteten Sesam darübergießen. Umrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt. Mit etwas grobem Salz (Fleur de Sel) bestreuen.

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