Gnocchi

Elkészítés módja gnocchi

1. A burgonyanak lisztesnek kell lennie. En ehhez a recepthez vagy kifejezetten sutesre, vagy salatahoz valo burgonyat hasznaltam, ezek biztosan megfeleloek. Lasd a lentebbi kepet a hasznalt burgonyakrol.
2. Altalaban megfozzuk a burgonyat (lehetoleg hejastol). Ujabban megszoktam, hogy megsutom a burgonyat, igy a hejat is felhasznalhatom. Tehat a burgonya hejat nagyon keves olajjal megkenem, es 220C-os sutobe teszem kb. 1 oraig, amig egy villa konnyen beleszur. Ezutan hosszaban kettevaagom, es teljesen kihulni hagyom. A belsot ovatosan kikanalazom, ugy, hogy a hej ne szakadjon el, amit ezeknek a burgonyahejak elkeszitesehez hasznalok. Ha nem keszitem el azonnal a gnocchit, a burgonyabelsot hutobe teszem, akar masnapig is.
3. A burgonyabelsot osszenyomjuk purenek, es lemerlegeljuk. A megadott hozzavalok 1 kg burgonyapurehez valok. Hozzaadjuk a felvert tojasokat, a lisztet, a sot es az olajat. Jol osszegyurjuk. Figyelem, a teszta meg ragados lesz, nem kell erolkodni, hogy olyan tesztat kapjunk, ami elvalik a keztol.
4. Lisztezett feluleten es lisztezett kezzel a tesztabol rudat formaalunk, es egyforma, 2-3 cm-es szeletekre vagjuk, majd vekony rudakka formaljuk, kicsit vastagabb mint egy ujj. Annyiszor lisztezzuk meg a feluletet es kezunket, amennyiszer szuksegesnek erezzuk.
6. A kialakitott rudakbol kb. 2-3 cm vastag darabokat vagunk.
7. A darabkakat lisztezes villara gorgetjuk, igy szinte oval formajuak lesznek, bordazattal. Letezik erre kulonleges eszkoz, de ennek hianyaban hasznaljunk villat. Vagy kihagyhatjuk ezt a lepest, ahogy en is szoktam, szeretem, ha a gnocchi parnacskaszeruen nez ki. A kialakitott gnocchit lisztezett feluletre helyezzuk.
8. Fazekban vizet forralunk boven, soval, es amikor felforr, belerakjuk a gnocchit. Ha megfottek, feljonnnek a felszinre. Habkanallal kiszedjuk, es kozvetlenul az elore elkeszitett valasztott szoszba tesszuk.
   

Nyomtatás