Fideos de huevo con sésamo

Cómo preparar fideos de huevo con sésamo

1. Calentar el aceite en una sartén ancha (aprox. 25 cm, preferiblemente antiadherente). Añadir la cebolleta cortada en rodajas finas y espolvorear un poco de sal. Saltear unos minutos, solo hasta que se ablande y se endulce un poco. Hacia el final añadir el jengibre y saltear juntos. Retirar del fuego y añadir el perejil picado fino y el aceite de sésamo. Mezclar. Colar a través de un colador fino, de manera que tenga las verduras separadas del aceite.
2. En un bol batir bien los huevos con la harina, el mirin y la salsa de soja. Añadir las verduras y mezclar para que se distribuyan uniformemente en la composición.
3. Limpiar la sartén donde salteó la cebolleta. Añadir 1 cucharadita del aceite reservado anteriormente y engrasar la sartén con él. Usaremos poco aceite, como para crepes, para cocinar las tortillas finas.
4. Calentar la sartén y añadir aproximadamente 1/2 cucharón de la mezcla de tortilla. La cantidad debe ser pequeña, de manera que las tortillas salgan muy finas, como crepes. Así se cocinarán bien y se voltearán fácilmente. Después de verter la mezcla, mover la sartén en círculos, como para crepes, de manera que se distribuya por toda la superficie. Si tiene mezcla en exceso después de que todo el fondo de la sartén se haya cubierto, inclinar la sartén y con una cuchara retirar el exceso.
5. Cocinar la tortilla aproximadamente 1-2 minutos por el primer lado, hasta que vea que se despega y está seca en los bordes. Si mira por debajo debe estar ligeramente dorada, así los fideos tendrán un sabor más agradable. Voltear la tortilla y cocinar aproximadamente 10 segundos más por el segundo lado.
6. Sacar la tortilla de la sartén y mantenerla cubierta.
8. Repetir los pasos 3-6 hasta terminar la mezcla. Me salieron 5 tortillas en la sartén de 25 cm.
9. En la sartén caliente añadir el sésamo y tostarlo unos minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se dore y huela agradable.
10. Tomar de dos en dos las tortillas, enrollarlas sobre la superficie de trabajo y luego cortarlas en rodajas finas. Después de cortar todas las tortillas, separar las rodajas y colocarlas en un bol.
11. Verter sobre ellas el resto del aceite aromatizado y el sésamo tostado. Mezclar para que se distribuya uniformemente. Espolvorear un poco de sal gruesa (flor de sal).

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