Töltött csirkecomb

Elkészítés módja töltött csirkecomb

1. A csirkemájakat tejjel leöntjük, és legalább 30 percig hagyjuk, hogy megpuhuljanak és elveszítsék a szagukat.
2. Elkészítjük a tölteléket: a hagymát vékony szeletekre vágjuk. Felhevítjük az olajat, és röviden, kb. 30 másodpercig pároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a tejről lecsepegtetett májat és a vastagabb szeletekre vágott gombát. Sóval és borssal ízesítjük. Közepes lángon kb. 3 percig pároljuk, időnként megkeverve, amíg a máj mindkét oldalán megváltoztatja a színét. Belül nem lesz teljesen átsütve, de ez így rendben van. Sherryvel vagy borral leöntjük, és még 1 percig a tűzön hagyjuk, amíg a sherry elpárolog.
3. Hagyjuk a tölteléket kihűlni. Ezután vagy késsel vágjuk apróra, vagy röviden megdaráljuk robotgéppel. Nem kell pépet csinálni belőle, csak legyen apróra vágva.
4. A pisztáciát kifejtjük a héjából (ha szükséges), és az ujjaink között megdörzsöljük, hogy eltávolítsuk a hártyát. Mozsárban összetörjük az összes pisztáciát. Hozzáadjuk a töltelékhez az összetört fokhagymával együtt. Összekeverjük. Sóval és borssal ízesítjük a tölteléket.
5. Összeállítjuk a tekercseket: minden tekercshez tegyünk a munkafelületre egy nagyobb darab alufóliát. A fólia közepét kenjük meg egy kevés olajjal. Szórjunk sót és borsot arra a területre. A fólia közepére helyezzünk 4 szelet bacont, kissé átfedve egymást.
6. Helyezzünk rá egy-egy kicsontozott combot. A combra tegyünk 1 evőkanál tölteléket, amelynek tekercs formát adunk. A combot a töltelék köré tekerjük. A combot a bacon egyik végére helyezzük, és feltekerjük, az alatta lévő fólia segítségével. A fóliát szorosan a tekercs köré csavarjuk, és a végeit megcsavarjuk.
   * lásd a képeket a tekercsek formázásának jobb megértéséhez
8. Egy szélesebb lábasban sok vizet forraljunk. Amikor forr, a fóliába tekert tekercseket beletesszük a vízbe, közepes lángra vesszük és kb. 30 percig főzzük.
9. A tekercseket kivesszük egy tálra, és miután kihűltek, betesszük a hűtőbe legalább néhány órára. Ideális esetben egy éjszakán át, hogy a baconnak legyen ideje rögzülni a comb körül.
10. Amikor tálalni szeretnénk, a tekercseket kiszedjük a fóliából. Egy serpenyőben egy kis olajjal vagy kacsazsírral megsütjük (én kacsazsírt használtam). Minden oldalukon megsütjük, hogy a bacon szépen megpiruljon.
11. A tekercseket 5 percig pihentetjük, majd szeletekre vághatjuk és tálalhatjuk. Hidegen is tálalhatók előételként. Csak röviddel tálalás előtt szeleteljük, hogy ne száradjanak ki.

Nyomtatás