Gefüllte Hähnchenkeulen

Zubereitung von gefüllte hähnchenkeulen

1. Die Hühnerlebern mit Milch bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen, damit sie zarter werden und den Eigengeruch verlieren.
2. Füllung zubereiten: Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebel kurz andünsten, ca. 30 Sekunden. Die abgetropften Lebern und die in dickere Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Lebern auf beiden Seiten die Farbe gewechselt haben. Sie werden innen noch nicht ganz durch sein, aber das ist in Ordnung. Mit Sherry oder Wein ablöschen und noch 1 Minute auf dem Herd lassen, bis der Sherry verdampft ist.
3. Die Füllung abkühlen lassen. Dann entweder mit dem Messer hacken oder kurz im Zerkleinerer mahlen. Die Füllung soll keine Paste sein, nur zerkleinert.
4. Die Pistazien aus der Schale lösen (falls nötig) und zwischen den Fingern reiben, um die Haut zu entfernen. Alle Pistazien im Mörser zerstoßen. Zur Füllung geben zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch. Verrühren. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Rollen formen: Für jede Rolle ein größeres Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen. Die Folie in der Mitte mit einem Tropfen Öl bestreichen. Salz und Pfeffer in diesem Bereich verteilen. Jeweils 4 Scheiben Bacon in die Mitte der Folie legen, leicht überlappend.
6. Jeweils eine entbeinte Keule darauf legen. 1 Esslöffel Füllung auf die Keule geben und zu einer Rolle formen. Die Keule über die Füllung rollen. Die Keule an ein Ende des Bacons legen und aufrollen, dabei die Folie zur Hilfe nehmen. Die Folie straff um die Rolle wickeln und an den Enden zusammendrehen.
   * Siehe Fotos für eine bessere Anleitung zum Formen der Rollen
8. Viel Wasser in einem breiteren Topf zum Kochen bringen. Die eingewickelten Rollen ins kochende Wasser geben, die Hitze auf mittel reduzieren und ca. 30 Minuten kochen lassen.
9. Die Rollen auf ein Tablett nehmen und nach dem Abkühlen für mindestens einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Ideal wäre über Nacht, damit der Bacon sich um die Keule festigt.
10. Zum Servieren die Rollen aus der Folie nehmen. In einer Pfanne mit etwas Öl oder Entenschmalz anbraten. Von allen Seiten braten, damit der Bacon schön knusprig wird.
11. Die Rollen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren. Sie können auch kalt als Vorspeise serviert werden. Erst kurz vor dem Servieren aufschneiden, damit sie nicht austrocknen.

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