Muslos de pollo rellenos

Name: Muslos de pollo rellenos
Ingredients: 5-6 muslos de pollo deshuesados (sin piel); 20-24 lonchas de bacon (finas y largas); sal gruesa, pimienta; 1-2 cucharadas aceite o 1 cucharada grasa de pato (para freir); relleno; 4 higaditos de pollo; 150 gr champinones; 1 cebolla mediana; 1 cucharada colmada de pistacho (tostado y salado); 3 cucharadas sherry tio pepe fino (o vino blanco seco); 1 diente de ajo; 2 cucharadas aceite; leche (opcional); piezas: 5-6

2 Abril 2011

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En el centro tenemos champinones, higaditos y pistacho. Mas un chorrito de sherry, porque es sabido que el sherry ama los higaditos. Y por fuera una capa crujiente de bacon. Al final los muslos son... solo de relleno?!

Ingredientes

5-6 muslos de pollo deshuesados (sin piel)
20-24 lonchas de bacon (finas y largas)
sal gruesa, pimienta
1-2 cucharadas aceite o 1 cucharada grasa de pato (para freir)

Relleno

4 higaditos de pollo
150 gr champinones
1 cebolla mediana
1 cucharada colmada de pistacho (tostado y salado)
3 cucharadas sherry Tio Pepe Fino (o vino blanco seco)
1 diente de ajo
2 cucharadas aceite
leche (opcional)

Piezas: 5-6

Cómo preparar muslos de pollo rellenos

Cubrir los higaditos con leche y dejar al menos 30 minutos para que se ablanden y eliminen su olor.
Preparamos el relleno: cortar la cebolla en rodajitas finas. Calentar el aceite y sofreir la cebolla brevemente, unos 30 segundos. Anadir los higaditos escurridos de leche y los champinones cortados en rodajas mas gruesas. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Sofreir todo a fuego medio, unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los higaditos hayan cambiado de color por ambos lados. No estaran hechos en el centro, pero esta bien asi. Desglasar con sherry o vino y dejar 1 minuto mas al fuego, hasta que el sherry se haya evaporado.
Dejar enfriar el relleno. Luego, picar el relleno con el cuchillo o procesarlo brevemente en el robot de cocina. No hay que hacer una pasta del relleno, solo que quede picado.
Sacar los pistachos de la cascara (si es necesario) y frotarlos entre los dedos para eliminar la pielecita. Machacar todo el pistacho en un mortero. Anadirlo al relleno junto con el ajo machacado. Homogeneizar. Ajustar el relleno de sal y pimienta.
Ensamblamos los rollos: para cada rollo poner sobre la superficie de trabajo un trozo grande de papel de aluminio. Untar el papel en el centro con un poco de aceite. Espolvorear sal y pimienta en esa zona. Colocar en el centro del papel 4 lonchas de bacon, superponiendolas ligeramente.
Colocar encima un muslo deshuesado. Colocar sobre el muslo 1 cucharada de relleno dandole forma de rollo. Enrollar el muslo sobre el relleno. Colocar el muslo en un extremo del bacon y enrollar, ayudandose del papel de aluminio. Enrollar el papel apretadamente alrededor del rollo y girar los extremos cuando este listo.
* ver fotos para mayor claridad sobre como formamos los rollos
Poner a hervir abundante agua en una olla amplia. Cuando hierva, meter los rollos envueltos en papel en el agua, bajar el fuego a medio y dejar hervir unos 30 minutos.
Sacar los rollos a una bandeja y despues de que se enfrien, meterlos al frigorifico al menos unas horas. Lo ideal seria durante la noche, para que el bacon tenga tiempo de fijarse alrededor del muslo.
Cuando deseen servirlos, sacar los rollos del papel. Freirlos en una sarten con un poco de aceite o grasa de pato (yo use eso). Freirlos por todos los lados para que el bacon se dore bien.
Dejar reposar los rollos 5 minutos, luego se pueden cortar en rodajas y servir. Tambien se pueden servir frios, como aperitivo. Cortarlos en rodajas solo poco antes de servir para que no se sequen.