Palitos de mantequilla y sal

Cómo preparar palitos de mantequilla y sal

1. En una taza pequeña, disuelva la levadura y una pizca de azúcar en agua tibia. Cubra y deje en un lugar cálido durante 10 minutos hasta que vea espuma en la superficie.
2. Ponga en la amasadora la masa fermentada de arriba, la harina, la leche en polvo, el azúcar y la sal. Amase durante 3 minutos hasta que la masa esté homogénea.
3. Luego configure la amasadora por otros 3 minutos, y durante este tiempo añada gradualmente trozos de mantequilla blanda. Añada cada porción después de que la anterior haya sido incorporada.
4. Transfiera la masa a un bol untado con aceite. Cubra con film plástico y deje en un lugar cálido (24-26°C; yo lo puse junto a un radiador encendido) durante 1 hora, hasta que haya crecido bien.
5. Divida la masa en 8 porciones iguales sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina. Forme bolas y luego ruede suavemente sobre la mesa para darles forma alargada, de rollo.
6. Extienda cada rollo lo más fino posible, moviendo el rodillo solo en una dirección (adelante-atrás) y tirando del extremo opuesto. Obtendrá una lámina con un extremo más estrecho y el que está hacia usted más ancho (como una lágrima; ver foto 1 abajo).
8. Corte la mantequilla en 8 rebanadas iguales y tan anchas como el extremo más grande de su lámina. Coloque una barra de mantequilla en el extremo ancho y enrolle, mientras tira de la punta estrecha.
9. Coloque los palitos formados en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Rocíe con una botella con atomizador agua sobre los palitos y sobre el papel de hornear. Si no tiene una botella así, puede salpicar con una brocha de silicona mojada en agua varias veces. Espolvoree generosamente escamas de sal a lo largo de todos los palitos.
10. Introduzca la bandeja en una bolsa y deje fermentar hasta que los palitos se hinchen bien (aproximadamente 1 hora).
11. Precaliente el horno a 250°C. Meta la bandeja en el horno e inmediatamente reduzca la temperatura a 190°C. Deje que los palitos se horneen durante 15-20 minutos, hasta que estén agradablemente dorados. Saque la bandeja del horno y unte los palitos (evite la zona con sal) con la mantequilla que se ha derretido en la bandeja.
    * si no se ha derretido suficiente mantequilla en la bandeja, derrita 20 gr de mantequilla en un recipiente pequeño y úntelos
12. Son mejores el día en que se hornean y al día siguiente. Se pueden recalentar en air fryer (3 minutos, a 160°C). Son ideales con leche, suero de leche o cortados por la mitad y rellenos con crema de queso o tiras finas de parmesano o pecorino.

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