Butterstangen mit Salz

Zubereitung von butterstangen mit salz

1. In einer kleinen Tasse die Hefe und eine Prise Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis Sie Schaum oben sehen.
2. In die Küchenmaschine den Vorteig von oben, das Mehl, Milchpulver, Zucker und Salz geben. 3 Minuten kneten, bis der Teig homogen ist.
3. Dann die Maschine weitere 3 Minuten laufen lassen und dabei nach und nach Stücke weicher Butter hinzufügen. Jede Portion erst hinzufügen, wenn die vorherige eingearbeitet ist.
4. Den Teig in eine geölte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (24-26°C; ich habe ihn neben eine eingeschaltete Heizung gestellt) 1 Stunde gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist.
5. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleiche Stücke teilen. Zu Kugeln formen und dann leicht auf der Arbeitsfläche rollen, um eine längliche Rollenform zu erhalten.
6. Jede Rolle so dünn wie möglich ausrollen, wobei das Nudelholz nur in eine Richtung (vor und zurück) bewegt und am gegenüberliegenden Ende gezogen wird. Sie erhalten ein Blatt mit einem schmaleren Ende und einem breiteren Ende zu Ihnen hin (wie eine Träne; siehe Foto 1 unten).
8. Die Butter in 8 gleiche Scheiben schneiden, so breit wie das breitere Ende Ihres Blattes. Eine Butterstange auf das breite Ende legen und aufrollen, während Sie an der dünnen Spitze ziehen.
9. Die geformten Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer Sprühflasche Wasser über die Stangen und das Backpapier sprühen. Wenn Sie keine solche Flasche haben, können Sie mit einem in Wasser getauchten Silikonpinsel mehrmals beträufeln. Großzügig Salzflocken über die gesamte Länge der Stangen streuen.
10. Das Blech in einen Beutel stecken und gehen lassen, bis die Stangen schön aufgegangen sind (ca. 1 Stunde).
11. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Blech in den Ofen geben und sofort die Temperatur auf 190°C reduzieren. Die Stangen 15-20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Stangen (die Salzzone vermeiden) mit der in das Blech ausgetretenen Butter bestreichen.
    * Wenn nicht genug Butter in das Blech ausgetreten ist, 20 g Butter in einem kleinen Gefäß schmelzen und damit bestreichen
12. Sie sind am besten am Tag des Backens und am nächsten Tag. Sie können im Airfryer aufgewärmt werden (3 Minuten bei 160°C). Ideal mit Milch, Buttermilch oder halbiert und mit Frischkäse oder dünnen Streifen Parmesan oder Pecorino gefüllt.

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