Vegetarisches Biryani

Zubereitung von vegetarisches biryani

1. Den Reis in mehreren Durchgängen waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen.
2. Das Wasser mit Salz, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Pfeffer, Zimt und Kurkuma zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den gut abgetropften Reis hinzufügen. Wieder zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten kochen lassen.
3. Den Deckel abnehmen, ein Geschirrtuch auf den Topf legen (Sie werden sehen, dass kein Wasser mehr auf dem Reis ist), dann den Deckel wieder auflegen. Die Hitze ausschalten und den Reis 15 Minuten im Dampf garen lassen. In dieser Zeit den Deckel nicht anheben!
4. Nach dieser Zeit den Deckel abnehmen und die Gewürze herausnehmen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und mit Salz abschmecken.
   
5. Während der Reis gart, das Curry zubereiten: Das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel bei möglichst niedriger Hitze anschwitzen, bis sie sehr weich ist (ca. 10 Minuten). Den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute anbraten.
6. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
8. Die mit einer Gabel zerdrückten Tomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten.
9. Die Gewürze (von Koriander bis Chili) hinzufügen und gut vermischen.
   
10. Die abgetropften Kichererbsen aus der Dose und 100 g Wasser hinzufügen. Salzen. Zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. 10 Minuten köcheln lassen.
11. Den Joghurt mit den gehackten Kräutern (1 EL für das Ende aufbewahren) in einer großen Schüssel verrühren. Das Kichererbsen-Curry über den Joghurt gießen, nachdem es etwas abgekühlt ist. Umrühren und mit Salz abschmecken.
    
12. In einer breiten Pfanne (ca. 26 cm; ich habe eine Tajine verwendet) die restliche Butter schmelzen. Eine Schicht aus 1/3 des Reises über die Butter geben. Dann 1/3 des Currys hinzufügen (ca. 3-4 EL). Diese Schichten noch zweimal wiederholen. Die oberste Schicht ist Curry.
14. Die Pfanne auf den Herd stellen und erhitzen, bis es brutzelt. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 5 Minuten garen lassen. Am Boden bildet sich eine knusprige Reiskruste.
    
15. Die Zwiebel in dünne Scheiben oder Streifen schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 5 Minuten ruhen lassen. Den Zitronensaft und Kurkuma hinzufügen und gut vermischen. 10 Minuten marinieren lassen. Das Öl und die bei Schritt 10 aufbewahrten Kräuter hinzufügen.
    
16. Das Biryani mit der marinierten Zwiebel darauf servieren.
    

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