Biryani vegetariano
Recetas Vegetarianas Arroz India
Las estrellas de este biryani son las especias. Esa es la belleza de la cocina india: no hace falta carne cuando podemos construir tantas capas de sabor con especias. Y así mantengo mi opinión: si fuera vegetariana, las recetas indias dominarían mi menú.
Ingredientes
Arroz indio
1 taza arroz basmati (250 g)
1 1/4 agua
1 trozo pequeño rama de canela (aprox. 1 cm)
1/2 cucharadita granos de pimienta negra
2 vainas de cardamomo machacadas con el lado plano del cuchillo
1 clavo
1/2 cucharadita semillas de comino (o 1/4 cucharadita comino molido)
1/2 cucharadita sal
Curry de garbanzos
1 cebolla mediana
2 tomates de lata
4 dientes de ajo pequeños
1 cucharadita jengibre rallado en pasta
1/2 cucharada cilantro molido
1 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita Garam Masala (usé de Fuchs)
1/2 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita copos de chile
1 lata de garbanzos (de 250 g)
100 g yogur griego
1 manojo pequeño perejil
10 hojas grandes de menta
1 cucharada aceite
2 cucharadas mantequilla
sal
Cebolla con cúrcuma
1 cebolla blanca mediana
1/4 cucharadita cúrcuma
3 cucharadas zumo de limón
2 cucharaditas aceite
sal
Porciones: 4
Cómo preparar biryani vegetariano
- El arroz se lava en varias aguas hasta que el agua salga limpia. Luego se cubre con agua fría y se deja 30 minutos.
- Se pone el agua a hervir con la sal, el cardamomo, los clavos, el comino, la pimienta y la canela. Cuando el agua hierva se añade el arroz bien escurrido. Se lleva de nuevo a ebullición, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer 5 minutos.
- Se levanta la tapa, se coloca un paño de cocina sobre la olla (verás que ya no hay agua sobre el arroz), luego se vuelve a poner la tapa. Se apaga el fuego y se deja que el arroz se haga al vapor durante 15 minutos. ¡Durante este tiempo no levantes la tapa!
- Después de este tiempo, levanta la tapa y saca las especias. Esponja suavemente el arroz con un tenedor y rectifica de sal.
- Mientras se hace el arroz, prepara el curry: calienta el aceite y añade la cebolla picada fina. Sofríe la cebolla a fuego lo más bajo posible hasta que esté muy blanda (aprox. 10 minutos). Añade el ajo machacado y el jengibre rallado y saltea 1 minuto.
- Añade la mantequilla y remueve para que se derrita.
- Añade los tomates desmenuzados con el tenedor y saltea otros 3 minutos.
- Añade las especias (desde el cilantro hasta el chile) y mezcla bien.
- Añade los garbanzos escurridos de la lata y 100 g de agua. Añade también sal. Lleva a ebullición, pon la tapa y baja el fuego al mínimo. Hierve 10 minutos.
- Bate el yogur con las hierbas picadas (reserva 1 cucharada para el final) en un bol grande. Vierte el curry de garbanzos sobre el yogur después de que se haya calmado del hervor. Mezcla y rectifica de sal.
- En una cazuela grande (aprox. 26 cm; usé tajín) derrite la cucharada de mantequilla restante. Haz una capa con 1/3 del arroz sobre la mantequilla. Luego añade 1/3 del curry (aprox. 3-4 cucharadas). Repite estas capas 2 veces más. La última capa será de curry.
- Pon la cazuela al fuego y hierve hasta que oigas que chisporrotea. Baja el fuego al mínimo, pon la tapa y deja 5 minutos. En el fondo se formará una costra crujiente de arroz.
- La cebolla se corta en escamas o juliana y se espolvorea con un poco de sal. Se deja reposar 5 minutos. Se añade el zumo de limón y la cúrcuma y se mezcla bien. Se deja macerar 10 minutos. Se añade el aceite y las hierbas reservadas en el paso 10.
- Sirve el biryani con la cebolla marinada encima.
