Csicseriborsó pástétom fokhagymával
Előételek Egyszerű receptek Böjti receptek Zöldségek Gluténmentes receptek
Emlékeztetem, milyen egészséges és finom a házi olaj bármilyen hüvelyessel kombinálva. Eddig használtam a vörösbab salátához hagymával vagy a babsalátához gesztenyével. Ezúttal is lenyűgözött, csicseriborsóval kombinálva.
A hidegen sajtolt (házi) napraforgóolajat a piacról veszem, de bioboltokban is kapható. Talán észrevettétek, hogy mostanában arra bátorítlak titeket, hogy találjatok helyi, természetes és ízletes összetevőket. Sok előnye volt ennek, és hiszem, hogy ti is érezni fogjátok. Minél egyszerűbbé válik az étel, annál ízletesebb, és a költségvetésben is meglátszik. Idővel vezettem az élelmiszer-kiadásokat, és mióta lehetőség szerint szezonálisan és helyi alapanyagokból főzök, ezek drámaian csökkentek. Azt hiszem, ez látszik a főzési stílusomon az elmúlt két évben, nekem legalábbis úgy tűnik, hogy sokat változott ahhoz képest, amikor elkezdtem írni ezen az oldalon. Ezzel kapcsolatban a hétvégén olvastam egy mondatot, amit egyszerűen minden sejtemben éreztem: "Az egyszerűség nem cél a művészetben, de akaratlanul is eléred, amikor közelítesz a dolgok valódi értelméhez. (Brâncuși)"
Hozzávalók
450 g főtt csicseriborsó
50 ml házi napraforgóolaj (hidegen sajtolt)
150-180 ml csicseriborsó főzővíz
fokhagymás majonéz vagy fokhagymaszósz (3 közepes gerezd fokhagymából)
só, fekete bors, szezámmag
Elkészítés módja csicseriborsó pástétom fokhagymával
- Megfőzzük a csicseriborsót az itt található utasítások szerint (ezúttal használhatunk szódabikarbónát, hogy a pástétom krémesebb legyen; főzés után eltávolíthatjuk a szemekről az átlátszó héjakat, hogy a pástétom finomabb legyen). Leszűrjük a vizet és lemérünk 450 g csicseriborsót. Félreteszünk kb. 200 ml-t a főzővízből.
- Robotgépbe/turmixba tesszük az olajjal, egy kis sóval és őrölt fekete borssal. Jól összekeverjük, amíg a csicseriborsó szét nem esik. A gép működése közben lassan hozzáadjuk a vizet, és addig keverjük, amíg sűrű pasztát nem kapunk (én kb. 180 ml vizet használtam). Megállítjuk a gépet, megkóstoljuk a sót, és ha kell, még adunk hozzá.
- Ezután elkezdjük fokozatosan hozzáadni a fokhagymás majonézt vagy fokhagymaszószt, 1 teáskanálnyit egyszerre. Keverjük, kóstoljuk, és addig adjunk hozzá, amíg el nem érjük a kívánt fokhagymás ízt.
* általában a fokhagymás majonézt használom az ilyen pástétomokhoz; de tejjel készül, ezért böjtben mozsárban összezúzhatunk 3 gerezd fokhagymát egy kis durva sóval; majd vékony sugárban olajat adunk hozzá (semleges, ne házi olajat) keverés közben, amíg könnyű fokhagymaszószt nem kapunk. ebből a szószból annyit használunk, amennyi szükséges ahhoz, hogy a pástétom kellemesen aromás legyen; fokhagymaszósz használatával egyszerűen összetört fokhagyma helyett nincs veszélye annak, hogy a csicseriborsó pástétom csípős fokhagymaízt kapjon - Miután a pástétom ízesítése tetszés szerinti, hagyjuk a gépet még 1 percig nagy sebességen keverni, hogy a pástétom minél finomabb legyen.
- A pástétomot befőttesüvegbe tesszük, elsimítjuk, és vékony réteg olajjal (semleges, ne házi olaj) lefedjük, majd szezámmagot szórunk rá. Hűtőben tároljuk. Finom teljes kiőrlésű lepénnyel vagy parasztkenyérrel.
Kapcsolódó receptek
Szendvics csicseriborsóval és sült paprikával
Fűszeres sült csicseriborsó
Csicseriborsó-tonhalkrém
Humusz
Káposzta- és csicseriborsóleves
Csicseriborsó leves spenóttal
Csicseriborsó paradicsommal
Csicseriborsó-paradicsomleves
Rizs csicseriborsóval, zöldségekkel és joghurtszósszal
Bulgur csicseriborsóval