Vitello tonnato

Elkészítés módja vitello tonnato

1. Hevítsük fel az olajat egy magas serpenyőben, amelybe belefér a hús (én félbevágtam a szűzét, hogy elférjen). Pirítsuk meg enyhén a szűzét minden oldalán. Vegyük ki a serpenyőből.
2. A maradék olajba adjuk a hagymát, sárgarépát és zellert nagy darabokra vágva. Dinszteljük 3 percig, ritkán megkeverve.
3. Adjuk hozzá a rozmaringot, babérlevelet, szegfűszeget és szardellát és dinszteljük még 1 percig.
4. Öntsük fel ecettel és főzzük, amíg elpárolog. Adjuk hozzá a bort és főzzük, amíg majdnem teljesen elpárolog.
5. Adjuk hozzá a levest és 1 evőkanál citromlevet. Tegyük vissza a szűzét a serpenyőbe. Egészítsük ki vízzel, amíg a hús teljesen el nem merül. Főzzük fedő alatt, nagyon alacsony lángon 20 percig.
7. Vegyük ki a szűzét egy tányérra és hagyjuk kicsit lehűlni. A szűzét tekerjük szorosan fóliába és tegyük a hűtőbe.
8. A serpenyőben maradt levest főzzük tovább még 20 percig közepes lángon, amíg kb. felére csökken. Szűrjük le a levest.
   * nem fogjuk az egész levest felhasználni a tonhalas szószhoz, így a maradékot lefagyaszthatjuk és más adag szószhoz használhatjuk
9. Készítsük el a tonhalas szószt: tegyük a turmixgépbe a tojást és a lecsepegtetett tonhalat. Mixeljük, amíg sima pép nem lesz. Adjunk hozzá őrölt borsot és kapribogyót és mixeljük egy kicsit. Ezután adjuk hozzá az olajat, egyszerre egy evőkanálnyit és mixeljük. Hígítsuk a szószt a fenti levessel. Adjunk hozzá annyi levest, amennyit szeretnénk, amíg a szósznak megfelelő állagú lesz (én 50 ml levest adtam hozzá), figyelembe véve, hogy hidegen kicsit besűrűsödik. Ízesítsük a szószt sóval és borssal és adjunk hozzá 1 evőkanál citromlevet. Hűtőzzük a szószt.
10. A húst és a szószt tartsuk hűtőben másnap reggelig. Tálaláskor a húst vágjuk vékonyra (sonkavágó késsel vagy elektromos szeletelővel) és locsoljuk meg tonhalas szósszal. Díszítsük kapribogyóval és olívaolajjal, amit apróra vágott petrezselyemmel kevertünk.

Nyomtatás