Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 trozo de solomillo de ternera (aprox. 500-800 g); 1 cebolla pequeña; 1 zanahoria pequeña; 1 rodaja de apio; 2 hojas de laurel; 2 clavos de olor; 1 ramita de romero; 4 filetes de anchoa; 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (yo usé vinagre de jerez); 100 ml de vino blanco seco; 500 ml de caldo de pollo; 1/2 limón; 1-2 cucharadas de aceite; salsa de atún; 1 lata de atún en aceite (de 160 g); 1 huevo duro; 50 ml de aceite; 2 cucharaditas colmadas de alcaparras; sal, pimienta

13 Agosto 2013

Aperitivos Ternera Italiana Pescado y Mariscos

La ternera con salsa de atún es un aperitivo italiano, ideal para los días calurosos de verano. Lonchas frías de ternera cocida en caldo se sirven con una salsa fina y aromática.

Ingredientes

1 trozo de solomillo de ternera (aprox. 500-800 g)
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
1 rodaja de apio
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
1 ramita de romero
4 filetes de anchoa
3 cucharadas de vinagre de vino blanco (yo usé vinagre de jerez)
100 ml de vino blanco seco
500 ml de caldo de pollo
1/2 limón
1-2 cucharadas de aceite

Salsa de atún

1 lata de atún en aceite (de 160 g)
1 huevo duro
50 ml de aceite
2 cucharaditas colmadas de alcaparras
sal, pimienta

Cómo preparar vitello tonnato

Se calienta el aceite en una sartén alta que quepa la pieza de carne (yo corté el solomillo en dos para que cupiera). Se dora ligeramente el solomillo por todos los lados. Se saca de la sartén.
En el aceite restante se añaden la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en trozos grandes. Se sofríen 3 minutos, removiendo poco.
Se añade el romero, el laurel, los clavos y las anchoas y se sofríe 1 minuto más.
Se deglasa con el vinagre y se deja evaporar. Se añade el vino y se deja evaporar casi del todo también.
Se añade el caldo y 1 cucharada de zumo de limón. Se devuelve el solomillo a la sartén. Se completa con agua hasta cubrir la carne completamente. Se cuece con tapa a fuego muy lento durante 20 minutos.
Se saca el solomillo a un plato y se deja templar un poco. Se envuelve bien apretado en film transparente y se mete al frigorífico.
El caldo que queda en la sartén se hierve 20 minutos más a fuego medio, hasta que se reduzca a la mitad. Se cuela el caldo.
* no se usará todo el caldo para la salsa de atún, así que el resto se puede congelar para otras porciones de salsa.
Preparamos la salsa de atún: se pone en la batidora el huevo y el atún escurrido. Se tritura hasta obtener una pasta fina. Se añade pimienta molida, las alcaparras y se tritura un poco más. Se añade el aceite, cucharada a cucharada, y se tritura. Se aligera la salsa con el caldo. Se añade la cantidad de caldo deseada hasta que la salsa tenga la consistencia que guste (yo puse 50 ml de caldo), teniendo en cuenta que en frío espesará un poco más. Se rectifica de sal y pimienta y se añade 1 cucharada de zumo de limón. Se enfría la salsa.
La carne y la salsa se conservan en frío hasta el día siguiente. Para servir, se corta la carne en lonchas finas (con un cuchillo jamonero o cortafiambres eléctrico) y se rocía con la salsa de atún. Se decora con alcaparras y aceite de oliva mezclado con perejil picado.

Imprimir