Saltimbocca Alla Romana

29 June 2012

Saltimbocca azt jelenti, hogy "beleugrik a szajba", vagyis annyira gyorsan elkeszul es annyira finom, hogy gyakorlatilag egyedul ugrik egyenesen a szajba. Egy fenyes bor es csirkeleves alapu szosszal egeszitettem ki, amelyet egy kis citromlevvel frissitettem fel. Tokeletes parositas!

Ha elaruom - termeszetesen nagy titokban -, hogy szoszerint felnyaltam a tanyert, nem hinnetek... de kihivlak titeket, keszitsetek el ti is ezt a saltimbocca alla romana receptet, es probaljatok meg ellenallni ennek a mozdulatnak, amely biztosan nincs benne az asztali jomodor szabalykonyveben 😋 (latjatok? Meg a hangulatjel is nyalja a tanyert!)

Hozzávalók

4 borjuszelet (egyenkent kb. 50 g)
4 szelet prosciutto (en parmait hasznaltam)
8 zsalya level
1 evokanal olaj
2 evokanal vaj (jo minosegu; 80% zsirtartalmu)
30 ml szaraz feher bor
120 ml csirkeleves (hazi keszitesu)
1 evokanal citromlev
2 evokanal feher liszt
so, orolt fekete bors

Adag: 2

Elkészítés módja saltimbocca alla romana

Minden egyes szeletet egyenkent vesszuk elo. Ra teszunk egy muanyag foliat, es vekonyan kiklopfoljuk, mint a rantalthusnak, a husklopfolo lapos oldalval. A klopfolast a kozepetol kezdjuk es a szelek fele haladunk, majd ismetlejuk, amig elerunk a kivant vastagsgot. Amikor keszen vagyunk, felemeljuk a szeletet es az ablak fele tartjuk. Latni fogjuk, ha egyenletesen van kiklopfolva az egesz feluleten. Ha vastagabb reszeket latunk, ott meg egy kicsit ragozzuk.
Minden szeletre rateszunk egy szelet prosciuttot. Levagjuk, ha nem illeszkedik tokeletesen. Kezzel ranyomjuk a prosciuttot, hogy ratagadjon a borjuszeletre. Mit szoltok? Mintha a borju es a sertes sziami ikrek lennenek, ugye? 😉
Fogvajokal tuzzuk ra a 2-2 zsalyalevelet minden szeletre. Ugyeljunk, hogy a fogvajo ne szurja at a szeletet a masik oldalra, ferdenleszurjuk be.
A szeletekre, a zsalyalevelek feloli oldallal szemben, nagyon keves sot es izles szerinti orolt fekete borsot szorunk. A szeleteket mindket oldalukon megforgatjuk a lisztben, majd alaposan lerazuk a felesleges lisztet.
Egy serpenyoben nagyon jol athevitjuk az olajat es 1 evokanal vajat. Mostantol a tuz vegig maximalis lesz.
A szeleteket a serpenyobe tesszuk sutni, a prosciuttos oldalukkal lefele. Egyszerre csak 2 szeletet sutunk, ne zsufoljuk ossze oket. 1,5 perc utan (amikor a prosciutto pirosra sult) megforditjuk a szeleteket es meg 1 percig sutjuk a masik oldalon. A szeleteket egy elomelegitett talra vesszuk ki, es aluminium foliaval letakarjuk, hogy melegen maradjanak.
Miutan az osszes szeletet megsutottuk, a serpenyobol leontjuk a zsir nagy reszet (kb. 1 evokanal maradjon, szemre merve).
A bort a serpenyobe ontjuk es 1 percig fozzuk, amig szinte teljesen elparolog.
Hozzaadjuk a levest es eros tuzon meg 5 percig fozzuk, amig tobb mint a felere csokken.
Hozzaadjuk a maradek vajat (1 evokanal, de nem nagyon bokezuen) es meg 2 percig fozzuk miutan a vaj elolvadt. Eszre fogjuk venni, hogy a szosz kissesurodik.
Hozzaadjuk a citromlevet es meg 1 percig fozzuk. A citromlev hozzaadasa utan latni fogjuk, hogy a szosz meg jobban besurodik. A szosz akkor kesz, ha a fakanalat athuzzuk rajta es nyomok maradnak a serpebyo aljan.
2-3 evokanal szoszt teszunk az elomelegitett tanyerokra. A saltimboccat ratesszuk. Azonnal talaljuk.
Koretek: parolt speont, fott burgonya, burgonyapure.