Makaroni borjuhussal

7 August 2012

Karácsonyi receptek Borjú Tészta Húsételek Horvát

Ez az étel a Zrnovo település specialitása a Korcula szigetéről. A tésztát házilag készítik, majd borjúhúsos szószt készítenek hozzá. Ugyanabban a konoba Maha-ban kóstoltam meg, ahol elmagyarázták, hogyan készítik a házi tésztát, de a szósz receptjét nem árulták el, mert az titok, generációról generációra öröklődik. El sem tudják képzelni, mennyire meglepődtem, amikor megkóstoltam a szószt, és rájöttem, hogy pontosan olyan íze van, mint az édesanyám borjúhús ragujának 😉 Csak néhány, a szigeten használt fűszert adtam hozzá (babérlevél, oregánó és a bor - egy Pošip, hogy pontos legyek), és az eredmény tökéletes lett!

Hozzávalók

400 gr házi makaróni

Borjúhús ragu

500 gr borjúhús
1 nagy hagyma
1/2 piros paprika
100 ml száraz fehérbor
1 babérlevél
1/2 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál édes pirospaprika
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
só
3 evőkanál olaj

Adagok: 4

Elkészítés módja makaroni borjuhussal

Felteszünk egy lábasba 1 l vizet a tűzre, és melegen tartjuk, amíg a ragut készítjük.
A húst kockára vágjuk.
A hagymát a paprikával együtt aprítógépben péppé darájuk (vagy lereszeljük).
* használhatunk lila hagymát is, ez jellemző a korculai konyhára
Felhevítjük az olajat egy lábasban, és megpároljuk a hagyma-paprika pépet, amíg eltűnik a nyers hagyma szaga.
Hozzáadjuk a borjúhús kockákat, és gyakran keverve pirítjuk, amíg megváltoztatják a színüket.
Borral leöntjük, és hagyjuk elpárologni.
Lehúzzuk a lábaszt a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, borsot, oregánót és a babérlevelet. Jól összekeverjük, és hozzáadunk 2 merőkanál forró vizet.
Forrásba hozzuk a ragut, ráhelyezzük a fedőt, és kis lángon hagyjuk főni 30 percig (éppen annyira, hogy enyhén rotyogjon). Közben ellenőrizzük, hogy ne párologjon el túlságosan a víz és ne égjen oda.
30 perc után a szósznak sűrűnek kell lennie. Ízlés szerint sózzuk, és hozzáadunk még 2 merőkanál forró vizet. A főzést fedővel még 30 percig folytatjuk.
Most ellenőrizzük a húst, és ha jól megfőtt (szétolvad a szájban), levesszük a fedőt, és csak addig főzzük tovább, amíg a szósz besűrűsödik és krémessé válik. Ha a hús nincs kész, adunk hozzá még egy merőkanál vizet, és fedővel főzzük, amíg a hús megpuhul. Sóval ízesítjük.
Amikor a ragu kész, a makarónit sok sós vízben megfőzzük. Jól leszűrjük, a szószba tesszük és összekeverjük. Melegen tálaljuk. Újramelegítve is finom.
* bolti makarónit is használhatunk