Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese vagy ossobuco in bianco. Ezt a „natúr" szószos ossobuco változatot választottam – ami azt jelenti, hogy csak nagyon kevés paradicsomot tartalmaz – mert így a velőscsontból kioldódó ízek sokkal jobban érvényesülnek, mint a modernebb, több paradicsomot igénylő változatban. Buonissimo!
Hozzávalók
4 borjú ossobuco (kb. 750 g)
2 evőkanál olaj
1 evőkanál vaj
2 evőkanál liszt
1 hagyma
1 sárgarépa
1 szár zeller
2 konzerv paradicsom
1 babérlevél
3 csipet kakukkfű
4 szem szegfűbors
120 ml száraz fehérbor
1 csésze csirke- vagy marhahúsleves (vagy víz, ha nincs leves)
só, bors
Gremolata
1/4 csokor petrezselyem
1/2 citrom reszelt héja (vagy 1/2 citrom leve, ha nincs bio citromunk)
1 nagy gerezd fokhagyma
2 szelet szardella (opcionális)
Elkészítés módja ossobuco alla milanese
- Az ossobucót megsózzuk és borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. Lerázzuk a felesleges lisztet. Forró olajban mindkét oldalukon enyhén pirosra sütjük. Kivesszük a serpenyőből.
- A serpenyőbe vajat teszünk, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott zöldségeket (hagyma, zeller, sárgarépa). Kissé megpároljuk, amíg megpuhulnak.
- Hozzáadjuk a bort, és kb. 2 percig főzzük, hogy az alkohol elpárologjon.
- A húst visszatesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet, a szegfűborsot, a villával szétnyomott paradicsomot és a levest (én csirkelevest használtam). Forrásba hozzuk, majd alacsony lángra vesszük. Hozzáadunk kb. 1 teáskanál sót (attól függően, milyen sós a leves) és 2-3 csipet borsot. Fedővel 1 és 1/2 órát főzzük. 30 percenként megfordítjuk az ossobucót.
- A gremolata apróra vágott összetevőit összekeverjük. A tűzoltás előtt 5 perccel adjuk az ételhez.
- Puliszkával, krumplipürével vagy milánói rizottóval (sáfrányos rizottó) tálaljuk.
Lisztbe forgatott ossobuco
Az ossobuco megsütése
A zöldségek megpárolása
Főzés 1 és 1/2 órán át
