Zsályás-citromos keksz
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Nassolnivalók
Minimalizmus. Mindig is velem volt, egyfajta ösztön, hogy mindent egyszerűsítsek. Az életet, a házat, az ételeket, a ruházatot... Tegnap hazaértem, és a hűtőben fújt a szél. Kiürítettem, mert új kulináris élmények vadászatára indulok (narancsok, Blasco Ibáñez kis Sherlockjaim! Aki először írja meg, hogy hol és egy jellegzetes ételt - kivéve azokat, akik már voltak Sherlockok - kap egy meglepetés ajándékot). És gondoltam magamban... mit hagyjak nektek a hétvégére, valami finomat, intrikálót, ami lefoglalja az ízlelőbimbókat, amíg vissza nem jövök??? Vaj van, liszt biztosan, citrom mindig, és íme néhány zsályalevél a fagyasztóban! Bingó! Keksz! Minimalista: 5 hozzávaló.
Hozzávalók
115 g sós vaj (82% zsírtartalom)
130-150 g fehér liszt (BL55/550)
50 g porcukor
1 evőkanál zsályalevél (finomra vágva)
1/2 bio citrom reszelt héja
Darabszám: 20
Elkészítés módja zsályás-citromos keksz
- Robotgépben keverjük puhára a kockákra vágott vajat.
- A porcukorba belereszeljük a citromhéjat, és jól átdörzsöljük az ujjaink között, hogy a cukor magába szívja a citrom aromáját.
- Hozzáadjuk a citromos porcukrot, és még 4 percig keverjük, amíg krémes nem lesz. A keverés vége felé adjuk hozzá a zsályaleveleket, hogy egyenletesen eloszoljanak a masszában.
- A vajkrémet tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a lisztet, és villával keverjük össze, inkább hajtogató és nyomkodó mozdulatokkal. Keverjük addig, amíg a liszt felszívódik a vajba. Nem lesz teljesen összefüggő tészta, inkább homokos állagú. Ez így jó.
- Borítsuk a tésztát a munkafelületre, és kézzel nyomkodjuk össze minden oldalról, hogy nagyjából henger alakú legyen, és „összetapadjon". A tészta még most is kissé morzsalékos lesz, mintha nem akarna összeállni. Ez nagyon jó, ez adja majd a tökéletes homokos állagot. Kicsit macerásabb ezzel a tésztával dolgozni, de megéri. Ha kevesebb lisztet adnánk és összefüggőbb lenne, a sütés utáni állag szenvedne, és a kekszek elvesztenék a formájukat (számtalan tapasztalatból beszélek).
- A hengert óvatosan tegyük zacskóba (vagy két zacskóba, ha kisebbek; vágjuk ketté). Kézzel tovább formáljuk, hogy minél kerekebb legyen. A henger átmérője kb. 4 cm legyen. Időnként gördítsük meg az asztalon. Most, hogy zacskóban van, könnyebb formázni. Ha már nincsenek repedések, kész.
- Tegyük a hengereket hűtőbe kb. 30-40 percre.
- Vegyük ki a hengereket a zacskóból, és vékony pengéjű késsel (a kekszek még morzsalékosak, a vastag kés eltörné őket) vágjunk kb. 1 cm vastag szeleteket. Ha némelyik keksz megreped, csak nyomjuk össze oldalról, nem gond.
- Helyezzük a kekszeket sütőpapírral bélelt tepsibe. Süssük 175°C-on 13 percig. A kekszek teteje sápadt marad, nem barnulnak meg. Az alján viszont enyhén aranybarnák lesznek. Ez így jó, ne süssük tovább.
- Vegyük ki a kekszeket a tepsiből, és hagyjuk teljesen kihűlni. Csak kihűlés után lesz a közepükig homokos az állaguk.
- Kávé mellé tálaljuk. Vagy repülőn (ha izgulok, ropogtatnom kell valamit).
Cukorral és citromhéjjal kevert vaj
Liszt hozzáadása
Henger formázása a munkafelületen
Lehűtött hengerek
Szeletek a tepsiben
Megsült kekszek
Alul enyhén aranybarnák
