Kekse mit Salbei und Zitrone
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Minimalismus. Er war schon immer bei mir, eine Art Instinkt, alles zu vereinfachen. Das Leben, das Zuhause, das Essen, die Kleidung... Gestern kam ich nach Hause und der Kuehlschrank war leer. Ich habe ihn geleert, weil ich auf die Jagd nach neuen kulinarischen Erfahrungen gehe (Orangen, Blasco Ibanez, meine kleinen Sherlocks! Der Erste, der schreibt, wo und ein repraesentatives Gericht nennt - ausser denen, die schon Sherlock waren - bekommt ein Ueberraschungsgeschenk). Und ich dachte mir... was soll ich euch uebers Wochenende dalassen, etwas Gutes, Intrigantes, etwas, das eure Geschmacksknospen beschaeftigt haelt, bis ich zurueckkomme??? Butter habe ich, Mehl sicher, Zitrone immer, und siehe da, ein paar Salbeiblaetter im Gefrierschrank! Bingo! Kekse! Minimalistisch: 5 Zutaten.
Zutaten
115 g gesalzene Butter (82% Fett)
130-150 g Weizenmehl (Type 405/550)
50 g Puderzucker
1 Essloeffel Salbeiblaetter (so fein wie moeglich gehackt)
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Stueck: 20
Zubereitung von kekse mit salbei und zitrone
- In einer Kuechenmaschine die in Stuecke geschnittene Butter schaumig ruehren, bis sie weich wird.
- In den Puderzucker die Zitronenschale reiben und gut zwischen den Fingern reiben, damit der Zucker das Zitronenaroma aufnimmt.
- Den Puderzucker mit Zitrone hinzufuegen und weitere 4 Minuten mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Gegen Ende der Mixzeit die Salbeiblaetter hinzufuegen, damit sie sich in der Masse verteilen.
- Die Buttercreme in eine Schuessel geben. Das Mehl hinzufuegen und mit einer Gabel vermischen, hauptsaechlich mit Klapp- und Drueckbewegungen mit den Gabelzinken. Mischen, bis das Mehl von der Butter aufgenommen ist. Es entsteht kein richtig zusammenhaengender Teig, eher ein sandiger. Das ist in Ordnung.
- Den Teig auf die Arbeitsflaeche stuerzten und mit den Haenden von allen Seiten druecken, um ihm eine Art Rollenform zu geben und ihn zum "Zusammenhalten" zu zwingen. Auch jetzt wird der Teig etwas kruemelig erscheinen, als wollte er nicht kompakt bleiben. Das ist sehr gut, das gibt die perfekte sandige Endtextur. Es ist etwas muehsamer, mit diesem Teig zu arbeiten, aber das Ergebnis lohnt sich. Wenn Sie weniger Mehl hinzufuegen wuerden und er zusammenhaengender waere, wuerde die Textur nach dem Backen leiden und die Kekse wuerden beim Backen ihre Form verlieren (ich spreche aus zahlreichen Erfahrungen).
- Die Rolle vorsichtig in einen Beutel geben (oder in zwei Beutel, wenn sie kleiner sind; halbieren). Mit den Haenden die Rolle weiter druecken, um ihr eine moeglichst runde Form zu geben. Die Rolle sollte einen Durchmesser von ca. 4 cm haben. Ab und zu leicht auf der Arbeitsflaeche rollen. Jetzt, wo sie im Beutel ist, laesst sich der Teig leichter formen. Wenn keine Risse mehr sichtbar sind, ist er fertig.
- Die Rollen fuer ca. 30-40 Minuten in den Kuehlschrank geben.
- Die Rollen aus dem Beutel nehmen und mit einem Messer mit duenner Klinge (die Kekse sind noch kruemelig, ein dickes Messer wuerde sie zerbrechen) ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Falls einige Kekse Risse bekommen, druecken Sie sie einfach von der Seite zusammen, keine Panik.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 175°C 13 Minuten backen. Die Kekse bleiben oben blass, sie braunen nicht. Auf der Unterseite werden sie jedoch leicht goldbraun. Das ist in Ordnung, nicht laenger backen.
- Die Kekse aus dem Blech nehmen und vollstaendig abkuehlen lassen. Erst nach dem Abkuehlen haben sie die sandige Textur bis in die Mitte.
- Zu einem Kaffee servieren. Oder im Flugzeug (wenn ich nervoes bin, muss ich etwas knabbern).
Butter mit Zucker und Zitronenschale verruehrt
Das Mehl wird eingearbeitet
Auf der Arbeitsflaeche wird die Rolle geformt
Die gekuehlten Rollen
Die Scheiben im Blech
Die gebackenen Kekse
Unten sind sie leicht gebraeunt
