Galletas de salvia y limón

Cómo preparar galletas de salvia y limón

1. En un robot de cocina se bate la mantequilla cortada en trozos hasta que esté suave.
2. En el azúcar glas se ralla la piel de limón y se frota bien entre los dedos, para que el azúcar se impregne del aroma del limón.
3. Se añade el azúcar glas con limón y se mezcla 4 minutos más, hasta que quede como una crema. Hacia el final del tiempo de mezclado añadid las hojas de salvia, para que se distribuyan en la composición.
4. Se saca la crema de mantequilla a un bol. Se añade la harina encima y se mezcla con un tenedor más con movimientos de voltear y presionar con los dientes del tenedor. Mezclar hasta que la harina sea absorbida por la mantequilla. No os quedará una masa muy unida, más bien una arenosa. Está bien así.
5. Volcad la masa sobre la superficie de trabajo y con las manos presionad la masa por todos lados para darle más o menos forma de rollo y forzarla a "pegarse". Incluso ahora la masa parecerá un poco desmenuzable, como si no quisiera mantenerse compacta. Muy bien, esto le dará la textura arenosa perfecta al final. Es un poco más laborioso trabajar con esta masa, pero el resultado merece la pena. Si añadierais menos harina y fuera más unida, la textura después de hornear sufriría y al hornear las galletas perderían su forma (hablo de innumerables experiencias).
6. Introducid el rollo con cuidado en una bolsa (o en dos bolsas, si las bolsas son más pequeñas; lo cortáis en dos). Con las manos seguid presionando el rollo para darle forma lo más redonda posible. El rollo debe tener un diámetro de aprox. 4 cm. Rodadlo suavemente sobre la mesa de vez en cuando. Ahora que está en la bolsa, la masa es más fácil de formar. Cuando ya no veáis grietas, está lista.
8. Poned los rollos en el frigorífico unos 30-40 minutos.
9. Sacad los rollos de la bolsa y con un cuchillo de hoja fina (las galletas todavía son desmenuzables, un cuchillo grueso las romperá) cortad rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si alguna galleta se agrieta, simplemente presionadla desde el lateral para que se pegue de nuevo, no hay pánico.
10. Colocad las galletas en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Hornead a 175°C durante 13 minutos. Las galletas permanecerán pálidas por arriba, no se doran. Por debajo sin embargo estarán ligeramente doradas. Está bien así, no las horneéis más.
11. Sacad las galletas de la bandeja y dejad enfriar completamente. Solo después de enfriarse tendrán la textura arenosa hasta el centro.
12. Servid junto a un café. O en el avión (cuando estoy nerviosa necesito masticar algo).

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