Bajor káposzta

4 February 2015

Olcsó receptek Köretek Zöldségek Gluténmentes receptek Német és osztrák

Káposzta német módra, de a saját ízlésem szerint. Megpróbáltam ilyen módon készített káposztát enni Németországban és Csehországban, de nem sikerült túllépnem az ecet agresszivitásán. Most, hogy a saját kezemmel készítettem el, sikerült az édes-savanyú ízt a saját ízlésem szerint egyensúlyba hoznom. Emellett úgy döntöttem, hogy sütőben készítem, mert sokkal könnyebb a hőt szabályozni, mint a tűzhelyen. Kiváló köret bármilyen húshoz (grillezett karaj, füstölt csülök), de főtt burgonyával vagy rizzsel is remekül szolgálható.

Hozzávalók

fejes káposzta (1,2 kg)
100 g szalonna (vagy más füstölt hús; füstölt pancetta vagy speck)
1 közepes hagyma (kb. 100 g)
100 ml száraz fehérbor
3 evőkanál rizsecet (vagy 2 evőkanál fehérborecet)
1 púpozott evőkanál cukor
1 teáskanál köménymag
1 babérlevél
250 ml csirkealaplé
250 g lisztes burgonya (2 közepes)
1 bőséges evőkanál vaj
só, fekete bors

Adag: 4-5

Elkészítés módja bajor káposzta

Tegyünk egy nagy fazék vizet forrni. Adjunk hozzá sót, hogy a víz kellemesen sós legyen.
A káposztát vágjuk félbe, majd minden felet 2 vagy 3 darabra. Tegyük a forrásban lévő vízbe. Tegyük rá a fedőt és hagyjuk 3 percig. Vegyük ki a káposztát egy hideg vizes tálba. A vizet többször cseréljük, amíg már nem melegszik fel.
Alaposan csöpögtessük le a káposztadarabokat. Vágjuk ki a torzát, majd vágjuk kb. 1 cm-es kockákra.
Egy széles serpenyőben (kb. 24-26 cm) tegyük bele a csíkokra vágott szalonnát. Hagyjuk sülni, először alacsony lángon, amíg leadja a zsírját. Amikor kezd pirosodni, vegyük ki a szalonnát a serpenyőből, ne hagyjuk ropogósra sülni.
A szalonna zsírjához adjuk hozzá a vajat. Amikor a vaj elolvadt, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és pároljuk, amíg teljesen megpuhul (kb. 5 perc).
Adjuk hozzá a káposztát, jól keverjük össze. Adjunk hozzá sót és fekete borsot. Tegyük rá a fedőt és pároljuk 5 percig.
Adjuk hozzá a bort, az ecetet és a cukrot, és főzzük, amíg a folyadék szinte teljesen elfő (kb. 10 perc), időnként megkeverve.
Adjuk hozzá a szalonnát, a köményt, a babérlevelet és keverjük össze. Kóstoljuk meg a sót.
Adjuk hozzá a csirkealaplevet és tegyük rá a fedőt. Tegyük a sütőbe 150°C-ra 30 percre. Adjuk hozzá a nyers, nagylukú reszelőn lereszelt burgonyát, keverjük össze és tegyük vissza a fedőt. Tegyük vissza a sütőbe még 45 percre.
A végén szinte egyáltalán ne legyen folyadék a serpenyőben, csak az alján egy vékony réteg fényes és selymes szósz. Újramelegítve is finom.

Nyomtatás