Bayrisches Kraut
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Kohl auf deutsche Art zubereitet, aber nach meinem Geschmack. Ich habe versucht, dieses Gericht in Deutschland und Tschechien zu essen, konnte aber die Schärfe des Essigs nicht überwinden. Jetzt, da ich es selbst zubereitet habe, konnte ich den süß-säuerlichen Geschmack nach meinem Geschmack ausbalancieren. Außerdem habe ich mich entschieden, es im Ofen zu machen, da die Hitze viel einfacher zu kontrollieren ist als auf dem Herd. Es ist eine ausgezeichnete Beilage zu jedem Fleisch (gegrilltes Kotelett, geräucherte Schweinshaxe), passt aber auch zu Salzkartoffeln oder Reis.
Zutaten
Weißkohl (1,2 kg)
100 g Speck (oder anderes Räucherfleisch; geräucherte Pancetta oder Speck)
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g)
100 ml trockener Weißwein
3 EL Reisessig (oder 2 EL Weißweinessig)
1 gestrichener EL Zucker
1 TL Kümmelsamen
1 Lorbeerblatt
250 ml Hühnerbrühe
250 g mehlige Kartoffeln (2 mittelgroße)
1 großzügiger EL Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 4-5
Zubereitung von bayrisches kraut
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen, sodass das Wasser angenehm salzig ist.
- Den Kohl halbieren und dann jede Hälfte in 2 oder 3 Stücke schneiden. In das kochende Wasser geben. Mit Deckel 3 Minuten kochen lassen. Den Kohl in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Das Wasser mehrmals wechseln, bis es nicht mehr warm wird.
- Die Kohlstücke sehr gut abtropfen lassen. Den Strunk entfernen und dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf (ca. 24-26 cm) den in Streifen geschnittenen Speck geben. Zuerst bei niedriger Hitze braten, bis er sein Fett ausgelassen hat. Wenn er anfängt zu bräunen, den Speck aus dem Topf nehmen, nicht knusprig werden lassen.
- Die Butter zum ausgelassenen Fett geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
- Den Kohl hinzufügen und gut umrühren. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit Deckel 5 Minuten dünsten lassen.
- Wein, Essig und Zucker hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist (ca. 10 Minuten), dabei gelegentlich umrühren.
- Speck, Kümmel und Lorbeer hinzufügen und umrühren. Mit Salz abschmecken.
- Hühnerbrühe hinzufügen und den Deckel auflegen. Bei 150°C 30 Minuten im Ofen garen. Die rohen Kartoffeln grob reiben, untermischen und wieder den Deckel auflegen. Weitere 45 Minuten im Ofen garen.
- Am Ende sollte fast keine Flüssigkeit mehr im Topf sein, nur am Boden eine dünne Schicht glänzende, seidige Sauce. Schmeckt auch aufgewärmt gut.
Den Kohl blanchieren
In Würfel geschnittener Kohl
Der Speck hat sein Fett ausgelassen
Die Zwiebel anbraten
Der Topf mit Kohl kommt in den Ofen
