Col bávara

Name: Col bávara
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porciones
Cuisine: German and Austrian
Ingredients: col blanca (1,2 kg); 100 g de bacon (u otro ahumado; panceta ahumada o speck); 1 cebolla mediana (aprox. 100 g); 100 ml de vino blanco seco; 3 cucharadas de vinagre de arroz (o 2 cucharadas de vinagre de vino blanco); 1 cucharada rasa de azúcar; 1 cucharadita de semillas de alcaravea; 1 hoja de laurel; 250 ml de caldo de pollo; 250 g de patatas harinosas (2 medianas); 1 cucharada generosa de mantequilla; sal, pimienta negra

4 Febrero 2015

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Col preparada al estilo alemán, pero a mi gusto. Intenté comer col preparada de esta forma en Alemania y Chequia, pero no logré superar la agresividad del vinagre. Ahora que la he preparado con mi propia mano, conseguí equilibrar el sabor agridulce a mi gusto. También elegí hacerla al horno, porque es mucho más fácil controlar el calor que en la placa. Es una guarnición muy buena para cualquier carne (chuleta a la parrilla, codillo ahumado), pero también se puede servir con patatas cocidas o arroz.

Ingredientes

col blanca (1,2 kg)
100 g de bacon (u otro ahumado; panceta ahumada o speck)
1 cebolla mediana (aprox. 100 g)
100 ml de vino blanco seco
3 cucharadas de vinagre de arroz (o 2 cucharadas de vinagre de vino blanco)
1 cucharada rasa de azúcar
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 hoja de laurel
250 ml de caldo de pollo
250 g de patatas harinosas (2 medianas)
1 cucharada generosa de mantequilla
sal, pimienta negra

Porciones: 4-5

Cómo preparar col bávara

Se pone una olla grande con agua a hervir. Se añade sal para que el agua esté agradablemente salada.
La col se corta por la mitad y luego cada mitad en 2 o 3 trozos. Se ponen en el agua hirviendo. Se tapa y se deja 3 minutos. Se saca la col a un bol con agua fría. Se cambia el agua sucesivamente hasta que ya no se caliente.
Se escurren muy bien los trozos de col. Se corta el tronco y luego se pica en cuadraditos de aprox. 1 cm.
En una cazuela amplia (aprox. 24-26 cm) se pone el bacon cortado en tiras. Se deja freír, al principio a fuego lento hasta que suelte la grasa. Cuando empiecen a dorarse, sacad el bacon de la cazuela, no lo dejéis crujiente.
Se añade la mantequilla sobre la grasa del bacon. Cuando la mantequilla se derrita se añade la cebolla picada fina y se sofríe hasta que esté bien blanda (aprox. 5 minutos).
Se añade la col mezclando bien. Se añaden sal y pimienta negra. Se tapa y se deja estofar 5 minutos.
Añadid el vino, el vinagre y el azúcar y dejad hervir hasta que el líquido reduzca casi del todo (aprox. 10 minutos), removiendo de vez en cuando.
Añadid el bacon, la alcaravea, el laurel y mezcladlo. Probad de sal.
Añadid el caldo de pollo y tapad la cazuela. Meted al horno a 150°C durante 30 minutos. Añadid las patatas crudas ralladas con el rallador grueso, mezcladlas y volved a tapar. Horneadlo otros 45 minutos.
Al final casi no debe quedar líquido en la cazuela, solo en el fondo una capa fina de salsa brillante y sedosa. También está buena recalentada.

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