Salteado de cerdo con albahaca
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Hoy hacemos otra pequeña excursión a Tailandia con una comida tradicional tan popular como el Pad Thai. Como es una receta rápida, el Pad Kra Pao es el favorito de los puestos de comida callejera. Y es tan querido en Tailandia que incluso lo comen en el desayuno.
Ingredientes
250 gr lomo de cerdo (picado en cubitos lo más pequeños posible o picado en máquina; después de varias pruebas, mi preferida es la variante de cubitos; se puede sustituir con carne de ternera o pollo)
1 cebolla mediana (aprox. 50 gr)
hojas de albahaca
Pasta aromática
3 dientes de ajo
1 chile rojo (grande)
10 gr perejil (mitad de un manojo pequeño)
5 gr hojas de albahaca (de 2 ramas de albahaca; tailandesa si tiene; yo usé albahaca italiana)
3 cucharadas aceite neutro (girasol, aguacate, semillas de uva)
sal
Salsa
1 cucharada salsa de pescado (Fish sauce)
1 cucharada salsa de ostras (Oyster sauce)
1 cucharada salsa de soja salada
1 punta de cuchillo cinco especias chinas (5 spices)
2 cucharadas agua
Porciones: 2
Cómo preparar salteado de cerdo con albahaca
- Prepare la pasta aromática mezclando todo con la batidora de mano o en un procesador pequeño.
- Mezcle los ingredientes de la salsa en una tacita. Si tiene albahaca tailandesa no añada las 5 especias a la salsa, la albahaca tailandesa tiene aroma a anís. Como yo usé albahaca italiana, suplí este aroma usando las 5 especias.
- Corte la cebolla en rodajas finas.
- Caliente bien una sartén/wok ancho (aprox. 25-28 cm) y añada solo un poco de aceite, lo justo para engrasarla. Cuando esté caliente, añada la carne y saltee a fuego alto, removiendo frecuentemente solo hasta que la carne cambie de color por todos lados y no se vea rosa. Retire la carne de la sartén.
- Añada la cebolla y continúe salteando a fuego alto removiendo frecuentemente solo 1-2 minutos, hasta que la cebolla empiece a oler dulce y tenga algunas manchas doradas aquí y allá (no debe ablandarse). Retire la cebolla sobre la carne.
- Añada la pasta aromática a la sartén caliente y saltee a fuego medio solo hasta que el aceite se separe en los bordes (no tarda mucho, aproximadamente 1 minuto).
- Añada la carne con todo el jugo que haya soltado y la cebolla sobre la pasta aromática. Mezcle a fuego medio otro minuto, para que la carne se impregne de aromas.
- Añada la salsa y saltee otro minuto para que se reduzca un poco. Pruebe de sal, pero probablemente no hará falta, las salsas son bastante saladas.
- Retire la sartén del fuego y deje enfriar un poco, luego añada las hojas de albahaca que desee.
- Sirva caliente, sobre arroz simple (hierva 50 gr por persona), pepinos, cebolleta y obligatoriamente con un huevo frito poco hecho por porción encima.
