Schweinefleisch-Stir-Fry mit Basilikum
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Heute machen wir wieder einen kleinen Ausflug nach Thailand mit einem traditionellen Gericht, das genauso beliebt ist wie Pad Thai. Da es ein schnelles Rezept ist, wird Pad Kra Pao von Straßenständen bevorzugt. Und es ist in Thailand so beliebt, dass man es sogar zum Frühstück isst.
Zutaten
250 g Schweinenacken (in möglichst kleine Würfel geschnitten oder durch den Fleischwolf gedreht; nach einigen Tests bevorzuge ich die Würfelvariante; kann durch Rind- oder Hühnerfleisch ersetzt werden)
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 50 g)
Basilikumblätter
Gewürzpaste
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote (groß)
10 g Petersilie (ein halbes kleines Bund)
5 g Basilikumblätter (von 2 Basilikumstielen; thailändisches wenn vorhanden; ich habe italienisches Basilikum verwendet)
3 EL neutrales Öl (Sonnenblumen-, Avocado-, Traubenkernöl)
Salz
Sauce
1 EL Fischsauce
1 EL Austernsauce
1 EL salzige Sojasauce
1 Messerspitze chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
2 EL Wasser
Portionen: 2
Zubereitung von schweinefleisch-stir-fry mit basilikum
- Die Gewürzpaste vorbereiten, indem alle Zutaten mit dem Stabmixer oder in einem kleinen Mixer püriert werden.
- Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Tasse vermischen. Wenn Sie thailändisches Basilikum haben, fügen Sie kein Fünf-Gewürze-Pulver zur Sauce hinzu, da thailändisches Basilikum ein Anisaroma hat. Da ich italienisches Basilikum verwendet habe, habe ich dieses Aroma mit Fünf-Gewürze-Pulver ergänzt.
- Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
- Eine breite Pfanne/Wok (ca. 25-28 cm) gut erhitzen und nur wenig Öl hinzufügen, gerade genug zum Einfetten. Wenn sie heiß ist, das Fleisch hinzufügen und bei hoher Hitze unter häufigem Rühren anbraten, nur bis das Fleisch überall die Farbe gewechselt hat und kein Rosa mehr sichtbar ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
- Die Zwiebel hinzufügen und bei hoher Hitze unter häufigem Rühren nur 1-2 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebel süßlich riecht und hier und da einige gebräunte Stellen hat (sie muss nicht weich werden). Die Zwiebel zum Fleisch geben.
- Die Gewürzpaste in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, nur bis sich das Öl an den Rändern absetzt (dauert nicht lange, etwa 1 Minute).
- Das Fleisch mit dem abgesetzten Saft und die Zwiebel zur Gewürzpaste geben. Bei mittlerer Hitze noch 1 Minute umrühren, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt.
- Die Sauce hinzufügen und noch 1 Minute braten, bis die Sauce etwas reduziert ist. Auf Salz abschmecken, aber wahrscheinlich wird es nicht mehr nötig sein, die Saucen sind salzig genug.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann so viele Basilikumblätter hinzufügen, wie Sie möchten.
- Warm servieren, auf einfachem Reis (50 g pro Person kochen), Gurken, Frühlingszwiebeln und unbedingt mit einem weichen Spiegelei pro Portion obendrauf.
