Birslekvár

22 October 2017

Birsalmaszeletrek kardamommal és rózsabimbóval ízesített szirupban. Gyönyörű színű lekvár, amelyhez a birsalmát héjastól használtam. Ha nem vágjuk túl apróra a birsalmát, a darabok megőrzik formájukat a főzés végéig. Íz és aroma tekintetében hasonlít a szilvalekvárhoz.

A birslekvár finom vajas kenyéren vagy krémsajttal (robiolina), kéksajttal, feta sajttal, Manchego sajttal, natúr joghurttal vagy Petit Suisse-vel. A nagy képen látható, hogyan tálaltam reggelire, pirított pisztáciában megforgatott Petit Suisse sajttal.

Hozzávalók

1,2 kg birsalma
650 g cukor
900 ml víz
1/2 citrom
10 szem zöld kardamom
3 szárított rózsabimbó (vagy 1 teáskanál rózsavíz; opcionális)

Adag: 4 db 400 ml-es befőttesüveg

Elkészítés módja birslekvár

Válasszunk minél sárgább birsalmát, folt- és sérülésmentes héjjal és minél kevesebb pelyhel. Alaposan mossuk meg. NE hámozzuk meg a birsalmát. Vágjuk minden birsalmát 6-8 részre, majd távolítsuk el a szárral érintkező részt minden szeletből. A magokat tegyük félre. Minden megtisztított szeletet vágjunk kisebb darabokra (kb. 4-5 darabra minden szeletet). Ahogy vágjuk, tegyük a darabokat a vízbe (a 900 ml), amelybe kifacsartuk a citromlevet.
Tegyük a lápost tűzre (a birsalmát a vízzel együtt, de a víz csak annyi legyen, hogy éppen ellepje; ha több van, önthetünk le belőle) és forraljuk fel. Vegyük kicsire a lángot és főzzük kb. 5 percig, amíg villával megszúrva puha lesz egy darab.
Szedőkanállal szedjük ki a birsalmát a vízből és adjuk hozzá a cukrot. Alacsony lángon főzzük, csak addig, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ritkán keverjük, csak ha szükséges.
Tegyük vissza a birsalmát a szirupba a magokkal együtt. Forraljuk fel, vegyük alacsonyra a lángot, csak gyengén bugyogjon az egész felületen. Főzzük így, keverés nélkül kb. 1,5 órát. Ez idő alatt a szirup narancssárgává válik, és a birsalmadarabok is lassan. Az idő lejártával a szirupnak intenzív narancssárga színűnek kell lennie, és ha van hőmérőnk, a szirup elérje a 103°C-ot. 10 perccel a lábas levétele előtt adjuk hozzá a késsel megnyomott kardamomhüvelyeket, hogy a magok szabaddá váljanak, és a rózsabimbókat.
* a birsmag és az aromák (kardamom, rózsa) gézbe tehetők, hogy könnyebben kiszedhessük őket.
Vegyük le a lápost a tűzről és szedjük ki az aromákat.
Töltsük a birslekvárát 200°C-os sütőben 20 percig sterilizált üvegekbe. Töröljük meg az üveg száját nedves szalvétával és csavarjuk rá a tetőket. Tegyük vissza az üvegeket a sütőbe és hagyjuk 15 percig.
Fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket (a tetőn álljanak) és hagyjuk így 10 percig, hogy vákuum keletkezzen. A még forró üvegeket tegyük paplanba és hagyjuk így kihűlni éjszakán át (száraz dunsztolás).
Hűvös helyen, pincében vagy kamrában tároljuk.

Nyomtatás