Eper szirupban mentával és lime-mal
Savanyúságok és befőttek Gyümölcsök
Egész eperszem szirupban, friss aromával. Későbbre, hogy fagylaltra, granolás joghurtra, krémes túróval töltött palacsintára, túrós palacsintára, epres szendvicsre tegyük.
Eredetileg lekvárt akartam készíteni, de olyan szépek voltak az eprek, hogy sajnáltam befőttesüvegbe tenni. Aztán jött az ötlet, hogy megőrizzem a formájukat és az illatos ízüket. Utána beszélgettem egy barátnőmmel az illóolajokról, és felmerült a menta-lime kombináció. Így születtek meg ezek az üvegek.
Hozzávalók
2.5 kg eper (tisztítás és válogatás utáni súly)
1.2 kg cukor
2 bőséges szál menta (kb. 10 nagy levél szálanként)
1 lime
Adagok: 3 db 800 ml-es és 1 db 300 ml-es befőttesüveg
Elkészítés módja eper szirupban mentával és lime-mal
- Mossuk meg az epreket. Távolítsuk el a szárakat, és válogassuk ki a túl puha vagy sérült darabokat. Hagyjuk egészben. Tegyük egy tágas és lehetőleg széles lábasba, és szórjuk meg cukorral. Fedjük le fóliával vagy fedővel, és hagyjuk állni másnap reggelig. Másnap a cukor nagy részének fel kell oldódnia, és az epreknek sok levet kell engedniük.
- Szedjük ki az epreket egy tálba lyukas lapáttal. A lábasban csak a lé maradjon. Tegyük a lábast a tűzhelyre, és alacsony lángon melegítsük, amíg a cukor teljesen feloldódik, minél ritkábban kevergetve.
- Amikor a cukor feloldódott, erősítsük a lángot és forraljuk fel. A forráspont elérése után főzzük 15 percig. A láng ezentúl közepes-alacsony legyen.
- Adjuk hozzá az epreket a forró sziruphoz a lime levével együtt, és ismét forraljuk fel (ez nagyjából 5 percet vesz igénybe; sok világosrózsaszín hab keletkezik, amikor felforr, és a lábas tartalma megemelkedik). Főzzük a lekvárt ettől a pillanattól még 30 percig. A végére a világosrózsaszín hab szinte eltűnik, és helyette sötét, apró buborékos, csipkeszerű hab jelenik meg.
- Az utolsó 5 percben adjuk hozzá a reszelt lime héjat és a mentát.
- Ezalatt sterilizáljuk az üvegeket a sütőben 200°C-on 20 percig.
- Merőkanállal töltsük a lekvárt a forró üvegekbe, speciális tölcsér segítségével, ha van, így nem piszkolódik be a szél. Tegyük rá a kupakokat és csavarjuk rá.
- Állítsuk az üvegeket fejre (fenékkel felfelé) 10 percig. Ezután burkoljuk be egy takaróba, és hagyjuk másnap reggelig, amíg teljesen kihűlnek (száraz dunsztolás).
Eper szirupban mentával és lime-mal
