Quittenmarmelade

Zubereitung von quittenmarmelade

1. Wählen Sie möglichst gelbe Quitten mit fleckenloser Schale ohne Druckstellen und möglichst wenig Flaum. Gut waschen. Die Quitten NICHT schälen. Jede Quitte in 6-8 Stücke schneiden und dann den Stielansatz von jedem Stück entfernen. Die Kerne aufbewahren. Jedes gesäuberte Stück dann in kleinere Stücke schneiden (etwa 4-5 Stücke pro Spalte). Während Sie sie schneiden, legen Sie die Stücke in Wasser (die 900 ml), in das Sie den Zitronensaft gepresst haben.
2. Den Topf auf den Herd stellen (die Quitten samt Wasser, aber das Wasser soll sie gerade bedecken; wenn es mehr ist, können Sie etwas abgießen) und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten kochen, bis Sie ein Stück mit einer Gabel testen und sehen, dass es weich ist.
3. Mit einer Schaumkelle die Quitten aus dem Wasser heben und stattdessen den Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze kochen, nur bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Selten umrühren, nur wenn nötig.
4. Die Quitten zusammen mit den Kernen wieder in den Sirup geben. Zum Kochen bringen, die Hitze so weit reduzieren, dass es auf der gesamten Oberfläche des Topfes leicht blubbert. So etwa 1,5 Stunden kochen, ohne dass Rühren nötig ist. In dieser Zeit wird der Sirup orange und ein wenig später auch die Quittenstücke. Nach Ablauf der Zeit sollte der Sirup eine intensiv orange Farbe haben, und wenn Sie ein Thermometer haben, sollte der Sirup 103°C erreichen. 10 Minuten bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, die mit der flachen Messerseite zerdrückten Kardamomkapseln (damit die Samen freigelegt werden) und die Rosenknospen hinzufügen.
   * Die Quittenkerne und die Aromen (Kardamom, Rosen) können in ein Mulltuch gegeben werden, um sie leichter zu entfernen.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die Aromaten entfernen.
7. Die Quittenmarmelade in Gläser füllen, die 20 Minuten bei 200°C im Ofen sterilisiert wurden. Den Rand der Gläser mit einem feuchten Tuch abwischen und die Deckel aufschrauben. Die Gläser wieder in den Ofen stellen und 15 Minuten darin lassen.
   Die Gläser auf den Kopf stellen (auf dem Deckel stehend) und 10 Minuten so lassen, damit ein Vakuum entsteht. Die noch heißen, umgedrehten Gläser in eine Decke wickeln und so über Nacht abkühlen lassen (trockenes Einkochen).
8. An einem kühlen Ort aufbewahren, im Keller oder in der Speisekammer.

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