Sárgabaracklekvár
Nyaralós lekvár... mert közeleg!!!
Enyhén savanykás sárgabaracklekvár, amely megőrzi a friss gyümölcs aromájának nagy részét. Intenzív, élénk narancssárga színe van, ami télen emlékeztetni fog minket erre a csodálatos nyári napfényre. Ez egy lágyabb lekvár, illatos barackdarabokkal. Ideális reggelire vajjal, joghurttal keverve vagy palacsinta töltésére.
Hozzávalók
3 kg sárgabarack
1,25 kg cukor
1 citrom
Adag: 2 db 680 ml-es üveg + 3 db 370 ml-es üveg
Elkészítés módja sárgabaracklekvár
- Használjunk érett, enyhén puha, minél illatosabb sárgabarackot. Mossuk meg a barackokat és csöpögtessük le jól. Vágjuk félbe és szedjük ki a magokat. Kicsivel több mint 2,5 kg barack marad.
- Használjunk minél szélesebb lábast/fazékot (30-35 cm), különben a főzési idő hosszabb lesz az általam megadottnál. Így minél rövidebb a főzési idő (a nagyobb párolgási felület miatt), annál jobban megőrzik formájukat a barackdarabok. Szórjuk meg a barackfeleket cukorral és hagyjuk 1 órát pácolódni szobahőmérsékleten. A cukor nem fog feloldódni, de megnedvesedik a barack levétől.
- Tegyük fel főni alacsony lángon a citromlével együtt. A barack leadja a levét, a cukor lassan feloldódik, és kb. 20 perc múlva a barackok sziruppal lesznek borítva. Próbáljunk minél kevesebbet és gyengébben keverni, csak 2-3 alkalommal, ha szükséges a felső cukor bekeverése. Amikor az egész keverék forrni kezd, hagyjuk a tűzön még 1 percig.
- Szűrjük le a barackokat a levükről. Hagyjuk 10 percig csöpögni, hogy minél több levet összegyűjtsünk.
- Tegyük vissza a leszűrt levet a tűzre és forraljuk fel. Főzzük közepes-alacsony lángon 10 percig, leszedegetvelefölül a sűrű habot. Ne keverjünk a szirupban. A végén látni fogjuk, hogy már nem képződik hab.
- Tegyük a barackokat a megfőtt szirupba. Főzzük még 20 percig attól kezdve, hogy forrni kezd, közepes-alacsony lángon. Amikor kész, látni fogjuk, hogy a barackdarabok áttetsszővé váltak és a színük intenzívebbé vált. A szirup azonban nem túl sűrű, kihűlés után még sűrűsödik.
- Tegyük a forró sárgabaracklekvárt a forróra sterilizált üvegekbe (20 percig 200°C-os sütőben), töröljük meg az üveg száját ha összekoszolódott, tegyük rá a tetőket és csavarjuk rá szorosan. Fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket (a tetőn álljanak) és hagyjuk így 10 percig, hogy vákuum keletkezzen. A még forró megfordított üvegeket tegyük paplanba és hagyjuk így kihűlni éjszakán át (száraz dunsztolás).
- Hűvös helyen, pincében vagy kamrában tároljuk.
