Dulceata de gutui

1. Se aleg gutui cat mai galbene, cu coaja fara pete sau lovituri si cat mai putin puf. Se spala bine. NU se curata gutuile de coaja. Se taie fiecare gutuie in 6-8 bucati si apoi se curata zona cotorului de la fiecare bucata. Se retin samburii. Fiecare bucata curatata se taie apoi bucati mai mici (cam in 4-5 bucati fiecare felie). Pe masura ce le taiati puneti bucatile in apa (cei 900 ml) in care ati stors sucul de la lamaie.
2. Puneti oala pe foc (gutuile cu tot cu apa, dar apa sa fie doar cat sa le cuprinda perfect; daca e mai multa, puteti sa scurgeti din ea) si aduceti la fierbere. Dati focul mai mic si fierbeti cam 5 minute, pana incercati o bucata cu furculita si vedeti ca e moale.
3. Cu o paleta scoateti gutuile din apa si adaugati in loc zaharul. Fierbeti la foc mic doar pana zaharul e topit complet. Amestecati rar, doar daca e cazul.
4. Adaugati gutuile inapoi in sirop impreuna cu samburii. Aduceti la fierbere, dati la foc mic doar sa bolboroseasca usor pe toata suprafata oalei. Fierbeti asa, fara a fi necesar sa amestecati cam 1.5 ore. In acest timp siropul va deveni portocaliu si un pic mai incet si bucatile de gutuie. Dupa ce expira timpul, siropul trebuie sa aiba o culoare portocalie intensa iar daca aveti termometru, siropul sa ajunga la 103C. Cu 10 minute inainte de a lua oala de pe foc adaugati pastaile de cardamom strivite cu latul cutitului ca sa expuneti semintele si bobocii de trandafir.
   * seminetele de gutuie si aromele (cardamomul, trandafirii) pot fi pune intr-un tifon ca sa le ascoateti mai usor.
5. Luati oala de pe foc si scoateti aromele.
6. Turnati dulceata de gutui in borcane sterilizate 20 minute in cuptor la 200C. Stergeti gura borcanului cu servetel umed si infiletati capacele. Puneti borcanele inapoi in cuptor si le lasati 15 minute.
   Intoarceti borcanele cu fundul in sus (sa stea pe capac) si lasati asa 10 min. sa se faca vid. Puneti borcanele inca fierbinti invartite intr-o plapuma si lasati sa se raceasca asa peste noapte (dunst uscat).
7. Pastrati la loc racoros, in pivnita sau camara.

Printeaza reteta