Burgonyás kenyér

3 November 2015

Tészták Böjti receptek Olcsó receptek Sütőben készült receptek

Puha fehér finomság. Ez a kenyér rendkívül puha, lágy, és a burgonya hozzáadásának köszönhetően tovább megőrzi ezt az állagot. A héja vékony és puha. A burgonya íze igazán érződik ebben a kenyérben, különösen a héjában, ami sült burgonya ízű. Sütőformában is megsüthető, tökéletes szendvicskenyér. Otthon kenyeret sütni mindig megnyugtató számomra, és most, hogy kint lehűlt az idő, ezt olyan gyakran fogom csinálni, amennyire csak lehetséges.

Hozzávalók

400 g fehér liszt (BL55 típusú)
120 g főtt burgonya
2 púpozatlan teáskanál száraz élesztő (kb. 4-5 g)
1 teáskanál só
2 evőkanál olaj

Adag: 1 db 500 g-os kenyér

Elkészítés módja burgonyás kenyér

Ehhez a recepthez kb. 2 közepes burgonyára lesz szüksége, amelyeket kockára vág (ha a héjuk vékony és egészséges, hagyhatja rajtuk; ha azonban a héj megvastagodott vagy ráncos, hámozza meg) és sós vízben megfőzi. Szűrje le a burgonyát és hagyja kihűlni. Gyűjtsön össze 250 ml-t a burgonya főzővizéből és azt is hagyja kihűlni. A következő lépésre csak akkor térhet, amikor a burgonya és a víz langyos.
Törje össze a burgonyát pürének és mérjen ki 120 g pürét, ennyire van szükség a recepthez.
Adja a sót és az olajat a burgonyához. Keverje össze. Adjon hozzá 120 g lisztet és a száraz élesztőt, és keverje újra. Adjon hozzá 250 ml burgonyafőzőlevet és keverje 5 percig (használhat mixert alacsony sebességen vagy egyszerűen egy villát). Egy kicsit sűrűbb tésztát kap, mint a palacsinta.
Takarja le az edényt egy törülközővel és hagyja meleg helyen (kb. 28°C) 1 órán át, hogy az élesztő aktiválódjon. Ez a kovász.
Adja hozzá a maradék liszt 1/3-át (szemre, nem kell mérni) és gyúrja 5 percig (kézzel vagy dagasztógéppel). A tészta most nagyon ragacsos és puha. Adja hozzá a maradék liszt felét és gyúrja még 5 percig. Aztán a maradék lisztet és gyúrja még 5 percig. Még mindig ragacsos, de elég szilárd tésztát kap, hogy megtartsa a formáját.
Helyezze a tésztát egy kevés olajjal kikent edénybe, takarja le törülközővel és tegye meleg helyre 1,5 órára (amíg megduplázódik a térfogata).
Borítsa a megkelt tésztát egy kissé lisztezett munkafelületre. Nyújtsa ki óvatosan kézzel, amíg négyzet/téglalap alakú lesz. Tekerje fel a tésztát és helyezze a tekert résszel lefelé a sütőtepsibe (sütőpapírral bélelve és kissé lisztezve).
Tegye a tepsit a kenyérrel egy műanyag zacskóba és hagyja kelni 30 percig. Addig melegítse elő a sütőt 220°C-ra és tegyen egy kis edényt vízzel a sütő aljára, hogy gőzt termeljen.
Ha szeretné, vágjon be a kenyérbe 2-3 helyen éles szikével. Tegye a kenyeret a sütőbe. Azonnal vegye ki a vizes edényt. Süsse a kenyeret 10 percig. Csökkentse a hőmérsékletet 190°C-ra és süsse még 30 percig.
Hagyja a kenyeret kihűlni, mielőtt felszeletelné.

Nyomtatás