Pan de patata
Masas Recetas de Cuaresma Recetas Economicas Recetas al Horno
Esponjosidad blanca. Este pan es muy esponjoso, tierno y se mantiene así más tiempo gracias a la adición de patata. La corteza es fina y blanda. El sabor a patata se nota al final en este pan, especialmente en la corteza que tiene un toque a patata asada. También se puede hornear en un molde rectangular, es un pan perfecto para sándwiches. Hacer pan en casa me parece cada vez más relajante y ahora que ha refrescado bastante lo haré tan a menudo como sea posible.
Ingredientes
400 g de harina blanca (tipo BL55)
120 g de patatas cocidas
2 cucharaditas rasas de levadura seca (aprox. 4-5 g)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
Porciones: 1 pan de 500 g
Cómo preparar pan de patata
- Para esta receta se necesitan unas 2 patatas medianas que se cortan en cubos (si tienen la piel fina y sana se pueden dejar sin pelar; pero si la piel está gruesa o arrugada, se pelan) y se cuecen en agua con sal. Se escurren las patatas y se dejan enfriar. Se recogen 250 ml del agua de cocción y se deja enfriar también. Se puede continuar con el siguiente paso solo cuando las patatas y el agua estén templadas.
- Se aplastan las patatas como para puré y se pesan 120 g de puré, eso es lo que se necesita en la receta.
- Se añade la sal y el aceite sobre la patata. Se mezcla. Se añaden 120 g de harina y la levadura seca y se mezcla de nuevo. Se añaden 250 ml del agua de las patatas y se mezcla durante 5 minutos (se puede usar una batidora a velocidad baja o simplemente un tenedor). Resultará una masa un poco más espesa que la de crepes.
- Se cubre el recipiente con un paño y se deja en un lugar cálido (aprox. 28°C) durante 1 hora para que se active la levadura. Esta es la masa madre.
- Se añade 1/3 del resto de la harina (a ojo, no hace falta pesar) y se amasa 5 minutos (a mano o con amasadora). La masa ahora es muy pegajosa y blanda. Se añade la mitad de la harina restante y se amasa otros 5 minutos. Luego el resto de la harina y se amasa 5 minutos más. Se obtendrá una masa aún pegajosa, pero lo suficientemente firme como para mantener su forma (ver foto 2).
- Se coloca la masa en un recipiente untado con un poco de aceite, se cubre con un paño y se deja en un lugar cálido durante 1,5 horas (hasta que duplique su volumen).
- Se vuelca la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina. Se extiende suavemente con las manos hasta tener un cuadrado/rectángulo. Se enrolla la masa y se coloca con la parte enrollada hacia abajo en la bandeja del horno (con papel de hornear en el fondo espolvoreado con un poco de harina).
- Se introduce la bandeja con el pan en una bolsa de plástico y se deja crecer 30 minutos. Mientras tanto se precalienta el horno a 220°C y se coloca un recipiente pequeño con agua en el fondo del horno para generar vapor.
- Si se desea, se hacen 2-3 cortes en el pan con un cúter afilado. Se introduce el pan en el horno. Se retira inmediatamente el recipiente con agua. Se hornea el pan durante 10 minutos. Luego se baja la temperatura a 190°C y se hornea 30 minutos más.
- Se deja enfriar el pan antes de cortarlo.
La masa madre mezclada durante 5 minutos
La masa amasada
La masa fermentada
La masa volcada sobre la superficie de trabajo
Extendemos la masa con las manos
La masa enrollada y colocada en la bandeja
La masa fermentada y con cortes
El pan de patata horneado
