Indiai sajtos kenyér

26 March 2014

Tészták Lakto-ovo vegetáriánus receptek Olcsó receptek Sajt Indiai

Ma Paneer Kulcha-t eszünk. Néhány hónappal ezelőtt már készítettünk töltött indiai kenyeret, ha emlékeztek, az egy burgonyás kenyér volt, Paratha néven. Mi a különbség a Kulcha és a Paratha között? Mindkettő töltött kenyér, de a Paratha tésztáját teljes kiőrlésű lisztből készítik és nem tartalmaz kelesztőszert, míg a Kulcha tésztája finomlisztből készül és gyors kelesztőszert tartalmaz (sütőport és/vagy szódabikarbónát).

Ezúttal összeszedtem a bátorságomat, és sikerült a kenyereknek egy hitelesebb aromát adnom, hasonlóan a tandoori kemencében sütött kenyerekhez (itt látható, hogyan készül a hús és a kenyér a tandoori kemencében), de egy könnyebben elérhető eszközzel, a tűzhely lángjával. Nem történt nagy katasztrófa, ahogy eddig képzeltem, az íze fantasztikus volt, sokkal jobb.

Hozzávalók

300 g finomliszt
1/2 teáskanál só
1/4 teáskanál sütőpor
1/8 teáskanál szódabikarbóna
3 evőkanál zsíros joghurt (3,5%; kb. 80 g)
100 ml víz
2 evőkanál olaj

Töltelék

200 g enyhén sós túró
1 lila hagyma
1/4 teáskanál őrölt koriander
1/4 teáskanál őrölt kömény (cumin)
1/4 teáskanál gyömbérpor
1/4 teáskanál kurkuma
1/8 teáskanál chilipor (vagy chilifehélyék; vagy vörös csípős paprika ízlés szerint apróra vágva, amit a hagymával együtt párolunk)
fekete bors
néhány szál petrezselyem (vagy friss koriander)
2 evőkanál olaj

Darab: 6-8 (kb. 15 cm átmérőjű)

Elkészítés módja indiai sajtos kenyér

A lisztet átszitáljuk a sóval, sütőporral és szódabikarbónával együtt. Középen mélyedést formálunk, és beleöntjük a joghurtot, a vizet és az olajat. Fokozatosan behúzzuk a lisztet a vízbe, ujjakkal keverve, amíg a tészta összeáll.
A tésztát kézzel gyúrjuk, amíg egynemű nem lesz. Én kb. 2-3 percig gyúrtam kézzel, majd a kenyérsütő gépben a 13 perces dagasztóprogrammal. Kizárólag kézzel legalább 10 percig gyúrjátok, rugalmassá kell válnia.
A tésztát lisztezett munkafelületre tesszük, 6-8 egyenlő darabra osztjuk (én 8-ra vágtam és kis, mindössze 15 cm átmérőjű kenyerek lettek), gömbölyűre formázzuk és egy tállal letakarjuk. 1-5 órát pihentetjük (minél tovább, annál jobb; én 2 órát hagytam).
A töltelékhez a túrót villával nagyon jól összenyomjuk és egy kis borssal fűszerezzük. Az apróra vágott hagymát olajon 10 percig pároljuk (amíg nagyon puha lesz) alacsony lángon. Hozzáadjuk a fűszereket (kömény, koriander, chili, kurkuma, gyömbér). Jól elkeverjük, még kb. 30 másodpercig a tűzön tartjuk. A hagymát a sajthoz adjuk a vágott petrezselyemmel együtt, és összekeverjük.
Minden tésztadarabot kézzel kicsit kinyújtunk (egy körülbelül tenyérnyi korongot) a lisztezett munkafelületen.
Középre egy bő evőkanál tölteléket helyezünk. A tészta széleit a töltelék fölé hajtjuk és lezárjuk. A lezárt oldalával lefelé fordítjuk.
A kapott „zsömlét" kézzel nyújtjuk, amíg egy vastag korongot kapunk. Ezután sodróval tovább nyújtjuk, amíg a töltelékben lévő zöldség jól átlátszik (a lap kb. 3 mm vastagságú lesz). Ha a töltelék néhány helyen kibuggyan, ne aggódjatok, ez rendben van.
Egy öntöttvas vagy tapadásmentes serpenyőt nagyon jól felhevítünk (5 percig magas lángon). Amikor forró, egy olajos szalvétával áttöröljük a serpenyőt. Minden kenyér sütése előtt megismételjük az olajozást.
Minden kenyeret serpenyőben sütünk, 2 percig az egyik oldalán és 2 percig a másikon (alulra nézve ellenőrizzük, hogy az egész felületen pirult legyen). A kenyeret grillcsipesszel kivesszük a serpenyőből és közvetlenül a tűzhely lángjára helyezzük (lásd a 9. képet). Néhány másodpercig hagyjuk mindkét oldalán, amíg az egész felületen pirult „szemek" jelennek meg. Kellemes pirított kenyér illatot fogtok érezni. Miután levesszük a lángról, megkenhetjük egy kis olajjal vagy egy kocka vajjal áthúzhatjuk.
A megsült kenyereket egymásra rakjuk egy tányéron és fóliával letakarjuk, amíg az összeset elkészítjük.
Minden kenyeret nyolcfelé vágunk, mint a pizzát. Melegen tálaljuk, mentás joghurttal.