Kartoffelbrot

Zubereitung von kartoffelbrot

1. Für dieses Rezept brauchen Sie etwa 2 mittelgroße Kartoffeln, die Sie würfeln (wenn sie eine dünne, gesunde Schale haben, können Sie sie ungeschält lassen; wenn die Schale aber verdickt oder schrumpelig ist, schälen Sie sie) und in Salzwasser kochen. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. 250 ml des Kartoffelwassers auffangen und ebenfalls abkühlen lassen. Sie können erst mit dem nächsten Schritt fortfahren, wenn die Kartoffeln und das Wasser lauwarm sind.
2. Die Kartoffeln wie für Püree zerdrücken und 120 g Püree abwiegen, so viel brauchen Sie für das Rezept.
3. Salz und Öl zu den Kartoffeln geben. Mischen. 120 g Mehl und die Trockenhefe hinzufügen und wieder mischen. 250 ml Kartoffelwasser hinzufügen und 5 Minuten mischen (Sie können einen Mixer auf niedriger Stufe verwenden oder einfach eine Gabel). Es entsteht ein Teig, der etwas dicker ist als Pfannkuchenteig.
4. Das Gefäß mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 28°C) 1 Stunde ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird. Das ist der Vorteig.
5. 1/3 des restlichen Mehls hinzufügen (nach Augenmaß, Sie müssen nicht abwiegen) und 5 Minuten kneten (von Hand oder mit einer Knetmaschine). Der Teig ist jetzt sehr klebrig und weich. Die Hälfte des verbleibenden Mehls hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Dann den Rest des Mehls hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Sie erhalten einen noch klebrigen, aber ausreichend festen Teig, der seine Form behält (siehe Foto 2).
6. Den Teig in ein leicht geöltes Gefäß legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen (bis er sein Volumen verdoppelt hat).
8. Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit den Händen leicht zu einem Quadrat/Rechteck formen. Den Teig aufrollen und mit der Naht nach unten auf das Backblech legen (mit Backpapier ausgelegt und leicht bemehlt).
9. Das Blech mit dem Brot in eine Plastiktüte geben und 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C vorheizen und einen kleinen Topf mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.
10. Wenn gewünscht, das Brot an 2-3 Stellen mit einem scharfen Cutter einritzen. Das Brot in den Ofen geben. Den Wassertopf sofort herausnehmen. Das Brot 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 190°C senken und weitere 30 Minuten backen.
11. Das Brot vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

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