Tigelle

30 November 2016

Serpenyőben sült olasz kenyérkék. Kicsik, puhák, finomak, tökéletesek mini szendvicsekhez.

Olaszországban a kenyérkéket speciális formás serpenyőben sütik, amelyet tigelliera-nak hívnak. Az ilyen serpenyő előnye, hogy mindkét oldalon egyenletesen sülnek, és néha formákat is hagynak bennük, amelyek olyannyira aranyosak. Azonnali evésre csábítanak! Mégis, tegnap este egészen jól boldogultam tigelliera nélkül, egyszerű tapadásmentes serpenyővel.

A kenyérkék a Modena hegyi régióra jellemzőek. Hagyományosan ezeket a kenyérkéket modenai pestóval (cunza) szolgálták fel - szalonnából (lardo), fokhagymából és rozmaringból készült pasztával - és reszelt parmezánnal szórva. Bolognában azonban krémsajttal megkenve és mortadellával vagy prosciuttóval töltve fedeztem fel őket, és így tálaltam tegnap este is.

Hozzávalók

350 g fehér liszt BL55/550-es
50 g fehér liszt 480-as
125 ml langyos tej
100 ml langyos víz
1 teáskanál cukor
1/2 csomag száraz élesztő
1 evőkanál olaj
25 g zsír (sertés vagy kacsa)
1 púpozott teáskanál só

Darabszám: 16

Elkészítés módja tigelle

Keverjük össze a tejet a vízzel és a cukorral. Adjuk hozzá az élesztőt, és hagyjuk kicsit meleg helyen, amíg habos nem lesz a teteje.
Dagasszuk a többi hozzávalóval (a só kivételével) 5 percig robotgéppel (vagy kenyérsütőgéppel).
Oldjuk fel a sót 1-2 evőkanál vízben, és öntsük a tésztára. Folytassuk a dagasztást még 5 percig a robotgéppel. Puha és rugalmas tészta lesz az eredmény.
Tegyük a tésztát egy olajjal kikent tálba, és hagyjuk kelni meleg helyen 1 órát.
Hajtogassuk a tésztát négybe közvetlenül a tálban, és hagyjuk még 1 órát kelni.
Nyújtsuk a tésztát 1 cm vastag lappá a lisztezett munkafelületen. 8 cm-es cukrászgyűrűvel (vagy pohárral) vágjunk ki korongokat.
A kivágás után megmaradt széleket dagasszuk össze és nyújtsuk ki újra, majd vágjunk még korongokat.
Helyezzük a korongokat 2 sütőtepsibe. Tegyük a tepsiket műanyag zacskókba, és hagyjuk kelni meleg helyen 30 percig.
Hevítsünk fel jól egy tapadásmentes serpenyőt. Helyezzük a korongokat a serpenyőbe, ne zsúfoljuk őket. Süssük fedővel oldalanként kb. 3 percig (amíg aranybarnák lesznek, és ha megkopogjuk őket, üresen konganak).
Vegyük ki a kenyérkéket egy tálcára, és tartsuk lefedve.
Használjuk szendvicsekhez (számoljunk 3-4 tigellét személyenként): vágtam őket ketté, az egyik felét megkentem stracchino-val (krémsajt), és megtöltöttem egy-egy szelet mortadellával. Pont úgy, mint Bolognában az Osteria dell'Orsában.

Nyomtatás